Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе

Министерство науки и высшего образования Республики Казахстан

Костанайский региональный университет имени А. Байтұрсынұлы

Кафедра ветеринарной санитарии

КУРСОВАЯ  РАБОТА

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе»

Дисциплина  «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов рыбоводства и пчеловодства»

Образовательная программа   6В09102-Ветеринарная санитария

Выполнила:                                                  Шинкалович А.В., студентка 4 курса очной формы обучения

Руководитель:                                              Батырбеков А.Н., к.в.н., ассоциированный профессор

Защита курсовой работы

состоялась ___ _______20__г.

оценка_________________

Костанай, 2026

Содержание

Введение

1. Общая характеристика описторхоза

1.1 Эпизоотология описторхоза и его распространение

1.2 Биология и жизненный цикл возбудителя описторхоза

1.3 Виды рыб, подверженные заражению описторхозом

2. Собственные исследования

2.1 Диагностика описторхоза у рыб

2.1.1 Визуальный осмотр  

2.1.2  Метод просмотра мышечной ткани на просвет

2.1.3 Компрессионный метод

2.1.4  Метод «переваривания» мышечной ткани

2.2 Определения жизнеспособности личинок гельминтов
2.2.1 Метод физического раздражения

2.2.2 Метод химического воздействия

2.2.3 Метод флюоресценции

2.2.4 Метод окрашивания

2.3 Методы обезвреживания рыбы, пораженной описторхозом

2.3.1 Термические методы обработки

2.3.2 Замораживание

2.3.3 Посол и вяление

3. Результаты собственных исследований

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Рыба — ценный пищевой продукт, но она может стать и источником серьезных заболеваний. В Казахстане встречается немало паразитарных болезней, передающихся через рыбу, и самая опасная среди трематодозов — описторхоз.

Это природно-очаговое заболевание человека и плотоядных животных, вызываемое кошачьей двуусткой (Opisthorchis felineus). Взрослые паразиты живут в желчных протоках печени, желчном пузыре и поджелудочной железе, вызывая воспаление, нарушение оттока желчи и тяжелые поражения печени, вплоть до цирроза. Заражение происходит только при употреблении сырой (строганина, слабосоленая, мороженая) или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей живые личинки — метацеркарии.

Личинки описторхиса локализуются в мышцах карповых рыб. Основные переносчики — язь, елец, плотва, лещ, линь. При этом некоторые виды (карась, озерный гольян, сырть, усач) не заражаются даже в эксперименте.

Поскольку описторхоз эндемичен для бассейнов Иртыша, Ишима, Тобола и Урала, ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы выходит на первый план. От работы ветсанэксперта — своевременного выявления зараженной рыбы и решения о ее обеззараживании или утилизации — напрямую зависит здоровье людей и животных.

Цель работы: изучить порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при описторхозе и дать характеристику этому заболеванию.

Задачи исследования:

1. рассмотреть распространение описторхоза и эпизоотическую ситуацию в Казахстане;

2. изучить биологию и жизненный цикл возбудителя;

3. определить виды рыб, подверженные заражению;

4. освоить методы диагностики описторхоза у рыб;

5. изучить порядок ветеринарно-санитарной оценки рыбы;

6. проанализировать способы обеззараживания инвазированной рыбы.

1.Общая характеристика описторхоза  

1.1 Эпизоотология описторхоза и его распространение

Описторхоз относится к группе природно-очаговых биогельминтозов, распространение которых тесно связано с ареалом обитания промежуточных хозяев — моллюсков семейства Bithyniidae и рыб семейства карповых [3,14]. Эпизоотологическая характеристика описторхоза включает анализ источников инвазии, путей передачи, восприимчивых видов животных и факторов, способствующих поддержанию очагов заболевания.