Ветеринарно-санитарная экспертиза арбузов на объектах внутренней торговли г.Костаная согласно ГОСТа
Автор: Райхан Касымова • Декабрь 19, 2022 • Курсовая работа • 7,217 Слов (29 Страниц) • 143 Просмотры
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова
Кафедра ветеринарной санитарии
-*--c
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза арбузов на объектах внутренней торговли г.Костаная согласно ГОСТа»
Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства, растениеводства, рыбоводства и пчеловодства»
Специальность 5В120200- Ветеринарная санитария
Выполнил: | Касымова Р.Б., студентка 4 курса очной формы обучения |
Руководитель: | Батырбеков А.Н., к.в.н., старший преподаватель |
Защита курсовой работы
состоялась ___ _________201_г.
оценка_________________
Костанай, 2018
Содержание
Введение 3
1 Обзор литературы 4
1.1 Происхождение и история арбузов 4
1.2 Ботаническое описание 6
1.3 Химический состав и фармакологические свойства 6
1.4 Сорта арбузов 8
1.5 Болезни арбузов 10
2 Собственное исследование 13
2.1 Характеристика лаборатории 13
2.2 Материалы и методы исследования 13
2.3 Органолептические показатели 19
2.4 Результаты исследований 21
Заключение 23
Список использованных источников 24
Приложения 27
Введение
Данная исследовательская работа, лежащая в области ветеринарии, направлена на обеспечение населения страны доброкачественными бахчевыми культурами, в нашем случае арбузами, соответствующие стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Арбуз — это популярная бахчевая культура, относящаяся к семейству тыквенных. Родиной арбуза считается Южная Африка, где его и сейчас можно встретить в дикорастущем состоянии. Арбуз имеет высокую пищевую ценность, ведь в его состав входит большое количество полезных веществ и витаминов.
Однако, все мы знаем, что в некоторых случаях эти сочные ягоды могут стать причиной острых отравлений. Чтобы заставить арбуз созревать быстрее, неудержимо набирать в массе умельцы перекармливают его удобрениями, в основном азотными – нитратами. Внесение нитратов в почву сопровождается накоплением их в мякоти арбуза. Озадачиваясь вопросом, как выбрать арбуз с гарантией безопасности для здоровья, многие наивные покупатели полагают, что соответствующий сертификат, предъявленный продавцом, такую гарантию обеспечит. Увы, поддельные сертификаты у торговцев встречаются не реже, чем подлинные. В продажу выпущен и нитрат-тестер, подсчитывающий количество нитратов одним проколом. Только не каждый продавец позволит протыкать арбузы до их приобретения.
Питание является одной из главных проблем социально-экономической политики государства. Ветеринарно-санитарная экспертиза арбузов на объектах внутренней торговли нашего города позволит обеспечить их безопасность для потребителей.
Цель курсовой работы заключается в изучении ветеринарно-санитарной экспертизы арбузов на объектах внутренней торговли г.Костаная согласно ГОСТа.
Для осуществления обозначенной цели служат следующие задачи:
- Рассмотреть происхождение и историю арбузов;
- Изучить химический состав и фармакологические свойства;
- Рассмотреть сорта и болезни арбузов;
- Освоить правила органолептической оценки арбузов;
- Изучить метод определения содержания нитратов.
1 Обзор литературы
1.1 Происхождение и история арбузов
Сладкие арбузы, в изобилии выращиваемые по всему миру, на латыни именуют Citrullus lanatus. Это крупное, образующее плети длиной до 3 метров растение относят к семейству тыквенных. Ближайшие же дикорастущие родственные виды и сегодня встречаются на юге Африки, а история арбузов, как культурного растения, насчитывает уже не одну тысячу лет.
...