Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы на птицефабрике ООО «ЛИСКо Бройлер»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ  ВПО  «Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I»

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы, эпизоотологии и паразитологии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза»

на тему: «Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы на птицефабрике ООО «ЛИСКо Бройлер»»

Выполнил: студент 5 курса 4  группы: факультета

ветеринарной медицины и технологии животноводства

Ермилов В.Э.

Воронеж 2020 г.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..4

1. Характеристика хозяйства……..…………………………………………….5

2. Характеристика мяса сельскохозяйственной птицы……………………....7

     2.1. Химический состав мяса птицы…………….…………………………..10

     2.2. Пищевая ценность мяса сельскохозяйственной птицы…………...….12

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса сельскохозяйственной птицы……………………………………………………………………………. 13

    3.1. Отбор образцов………...………………………………………………...15

    3.2. Органолептический анализ……………………………………………..16

    3.3. Определение физико-химических показателей…...…………………..19

    3.4. Исследование показателей безопасности мяса птицы………………22

4. Дефекты тушек сельскохозяйственной птицы. …………...……………….23

5. Клеймение и маркировка мяса сельскохозяйственной птицы………...…26

Заключение……………………………………………………………………...28

Список литературных источников…...…………………………………….....29

Реферат

Тема: «Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы на птицефабрике ООО «ЛИСКо Бройлер»».

Объем основной части работы составляет: 33 страницы, 4 рисунка, 5 таблиц и 12 литературных источников.

Ключевые слова: ветеринарно-санитарная экспертиза, тушки птицы, ветеринарно-санитарная оценка, транспортировка, хранение, ветеринарно-санитарные требования.

Описана методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы тушек сельскохозяйственной птицы, техника клеймения мяса, а также порядок транспортировки и его хранения на птицефабрике ООО «ЛИСКо Бройлер»».

Введение

В настоящий момент птицеводство является одной из ключевых отраслей сельского хозяйства. Однако до недавнего времени большинство птицеводческих хозяйств были любительскими и малыми предприятиями, создаваемыми для обслуживания нужд одной или двух семей. Только в начале-середине ХХ века с бурным развитием индустриализации и переведения большинства сегментов народного хозяйства на промышленные масштабы, птицеводство стало товарным.

Меры профилактики и борьбы с болезнями птиц и особенно инфекционной этиологии представляют собой комплекс ветеринарных, технологических и организационных мероприятий, которые должны базироваться на конкретных условиях хозяйства, оценке его эпизоотического статуса, окружающего региона и четко отражаться в технологической циклограмме хозяйства.

Одной из важных задач ветеринарного производства является улучшение надзора за качеством выпускаемой продукции, предупреждение возможных заболеваний, разработка и внедрение новых методов предубойной и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы птицы. Решение поставленных задач не только благодаря усилиям ветеринарной службы, но и зоотехнической при непосредственной поддержке руководителей предприятия. При наличии хорошо подготовленных специалистов, а также безукоризненного выполнения хозяйственных и специальных мероприятий нетрудно добиться благополучия по инфекционным заболеваниям и решения многих проблем возникающих в процессе производства.