Страви з варених та припущених рефераты и научные статьи
46 Страви з варених та припущених Бесплатные рефераты: 1 - 25
-
Технологiя напiвфабрикатiв i страв iз вiдварного, припущеного i смаженого мяса
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ФАКУЛЬТЕТ ГРТБ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції Лабораторна робота №2 З дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» Київ,НУХТ,2019 ТЕХНОЛОГІЯ НАПІВФАБРИКАТІВ І СТРАВ ІЗ ВІДВАРНОГО, ПРИПУЩЕНОГО І СМАЖЕНОГО М’ЯСА Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва напівфабрикатів і страв із м’яса; набуття практичних навичок щодо: технологічних процесів виробництва, оформленні та подачі, а також методики оцінки якість готових страв при проведенні дегустації. Затверджено Керівник_________________________ (найменування суб'єкта господарювання
Рейтинг:Размер документа: 668 Слов / 3 СтраницОтправлено: Май 12, 2019 -
Страви з яєць
Департамент освіти і науки Луганської обласної державної адміністрації Навчально-методичний центр ПТО у Луганській області Кремінський професійний ліцей Дріжджове тісто Дипломна робота З професії Кондитер Учениці IV курсу Кремінського професійного ліцею Бабійчук Карини Викладач-консультант Цикало Л.М. м. Кремінна 2017 р. Кремінський професійний ліцей Затверджено Заступник директора з НВР ___________Н.В.Жила «___»__________2017 р. Завдання до дипломної роботи Прізвище, ім’я, по-батькові: Бабійчук Карина Сергіївна Група Професія: кухар, кондитер Тема роботи: Страви з яєць Викладач: Цикало Людмила Миколаївна Пояснювальна записка
Рейтинг:Размер документа: 4,274 Слов / 18 СтраницОтправлено: Апрель 10, 2018 -
Приготування страв з прiсного тiста: домашньоi локшини та галушок
ХМЕЛЬНИЦЬКА ОБЛАСНА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ ДЕПАРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ НАУКОВО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР ПРОФЕСІЙНО-ТЕХНІЧНОЇ ОСВІТИ ТА ПІДВИЩЕНЯ КВАЛІФІКАЦІЇ ДНЗ «ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ ЦЕНТР ПТО СФЕРИ ПОСЛУГ» майстер виробничого навчання Бацевич С. А. МЕТОДИЧНА РОЗРОБКА УРОКУ ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ професія «кухар»; тема уроку: «ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ПРІСНОГО ТІСТА: ДОМАШНЬОЇ ЛОКШИНИ ТА ГАЛУШОК» ХМЕЛЬНИЦЬКИЙ 2014 План уроку Тема: ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ПРІСНОГО ТІСТА: ДОМАШНЬОЇ ЛОКШИНИ ТА ГАЛУШОК Мета уроку: Навчальна : Навчити учнів професійних і умінь у, вдосконалити та закріпити
Рейтинг:Размер документа: 1,530 Слов / 7 СтраницОтправлено: Апрель 17, 2018 -
Экспертиза качества вареных колбас
МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Свердловской области ГАПОУ СО «Тавдинский техникум им. А. А. Елохина» КУРСОВАЯ РАБОТА По МДК 02.01 «Оценка качества товаров и основы экспертизы» По теме: «Экспертиза качества вареных колбас» Исполнитель: Соколовская Н Студентка группы 212-С По специальности 38.02.05 Руководитель: Бабинцева А.А Предварительная оценка:________ Допуск к защите:_______________ Дата защиты:__________________ Оценка:_______________________ Тавда 2018г. СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………….4 Глава 1 Теоретические аспекты экспертизы и характеристика мучных кондитерских изделий ……………………………………………………………7 1. Классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий
Рейтинг:Размер документа: 4,894 Слов / 20 СтраницОтправлено: Май 20, 2018 -
Технології приготування страв з макаронних виробів
ЗМІСТ ВСТУП……………………………………………………………………………..3 РОЗДІЛ 1. ЗНАЧЕННЯ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І СТРАВ ІЗ НИХ У ХАРЧУВАННІ……………………………………………….…………………5 1.1.Характеристика сировини ……………………………………………...5 1.2.Класифікація макаронних виробів…………………………….…….…7 РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ...................................11 2.1.Технології приготування страв з макаронних виробів …………...11 2.2. Вимоги до якості макаронних виробів…………………….…………25 РОЗДІЛ 3. РОЗРОБКА НОРМАТИВНО-ТЕНОЛОГІЧНОЇ ДОКУМЕНТАЦІЇ..................................................................................................30 ВИСНОВКИ …………………………………………………..............….…..….35 СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ………………………………......……………......….39 ________________ ВСТУП Актуальність дослідження. У сучасному світі час – одне з найважливіших складових нашого життя, при цьому ми постійно відчуваємо його нестачу, особливо на приготування їжі. Але ця проблема
Рейтинг:Размер документа: 5,792 Слов / 24 СтраницОтправлено: Июнь 20, 2018 -
Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из припущенной рыбы
Министерство образования и науки Пермского края Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Коми-Пермяцкий техникум торговли и сервиса» КУРСОВАЯ РАБОТА по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» Тема: «Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции из припущенной рыбы» Выполнила: Четина И.А. Студентка группы: ТТ-1 Проверила: Снигирева Т.А. Оценка: Кудымкар 2018 Оглавление Введение 3 1 Теоретическая часть 5 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Ассортимент блюд из припущенной рыбы 7 1.3 Организация рабочего
Рейтинг:Размер документа: 5,594 Слов / 23 СтраницОтправлено: Июнь 20, 2018 -
Інноваційні технології страв із гарбуза, їх якість
Міністерство освіти і науки України Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Кафедра туризму та готельно- ресторанної справи КУРСОВА РОБОТА з дисципліни: «Технологія продукції ресторанного господарства» на тему: «Інноваційні технології страв із гарбуза, їх якість» Виконала здобувач освітнього ступеня «бакалавр» Кручко Вікторія Володимирівна 4 курсу ХТІ-41д групи Факультету торгівлі, маркетингу та сфери обслуговування денного відділення Консультант-керівник Іваніщева Ольга Анатоліївна, старший викладач Вінниця 2018 ________________ Міністерство освіти і науки України Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного
Рейтинг:Размер документа: 4,882 Слов / 20 СтраницОтправлено: Ноябрь 27, 2018 -
Оценка ассортимента показателей качества вареных колбас
Реферат Курсовая работа 28 с., 4 табл., 18 источников МЯСНЫЕ ТОВАРЫ, КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ДЕФЕКТЫ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ Объект исследования: изделия колбасные вареные Цель работы: оценка факторов, формирующих потребительские свойства и показателей безопасности мясных товаров (на примере изделий колбасных вареных). В курсовой работе рассмотрен ассортимент колбасных изделий вареных. Дана товароведная характеристика колбасы «Докторская», приведена ее рецептура. Рассмотрены вопросы пищевой ценности. Приведена характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов, используемых для ее производства. Рассмотрены
Рейтинг:Размер документа: 4,352 Слов / 18 СтраницОтправлено: Декабрь 6, 2018 -
Розширення асортименту гарячих страв з млинців у закладах ресторанного господарства
Вищий навчальний заклад Укоопспілки Полтавський університет економіки і торгівлі Кафедра технологій харчових виробництв ресторанного господарства РОБОТА з навчальної дисципліни «Проектне навчання (Технологія продукції ресторанного господарства)» на тему: «Розширення асортименту гарячих страв з млинців у закладах ресторанного господарства» Захищено “___”_____________ 20__ р. всього балів _______ оцінка _______ оцінка (ECTS) _______ Члени комісії ____________ ____________ ____________ Виконав: студент групи ТХ-41 Одинюк Тарас Керівник: доц. к.т.н. Тюрікова І.С. Полтава 2018 Зміст Вступ............................................................................................................................3 Розділ 1. Теоретичне обґрунтування проблеми, що
Рейтинг:Размер документа: 5,567 Слов / 23 СтраницОтправлено: Январь 29, 2019 -
Сравнительная характеристика производства вареных колбас в условиях ООО «Царицынский комбинат» г. Волгограда
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической политики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Факультет «Перерабатывающие технологии и товароведение» Направление подготовки 35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Профиль «Технология производства и переработки продукции животноводства» Допустить к защите Зав. кафедрой «Технология производства, переработки продуктов животноводства и товароведение» ____________ К.В. Эзергайль (протокол № __ от «__» ______________ 20__ г.) ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА Сравнительная характеристика производства вареных колбас в
Рейтинг:Размер документа: 12,309 Слов / 50 СтраницОтправлено: Май 26, 2019 -
Технологія приготування страв з грибів. Приготування бісквіту масляного
Міністерство освіти і науки України Державний навчальний заклад „Чортківське вище професійне училище” Професія: Кухар, кондитер ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА до дипломної роботи на тему: Технологія приготування страв з грибів. Виконав: учень групи № 36 Скоцеляс Михайло Керівник: Садовська Н.І. смт. Заводське 2019 р. Зміст І. Вступ……………………………………………………………………..……2 ІІ. Технологічна частина………………………………………………………..4 1. Характеристика й харчова цінність грибів..……………………...….....4 2. Класифікація грибів та їх кулінарна обробка…..…………………...….7 3. Санітарні вимоги до кулінарної обробки та якості грибів……..….….9 4. Технологія приготування страв з грибів…………………………...…..11
Рейтинг:Размер документа: 7,050 Слов / 29 СтраницОтправлено: Май 30, 2019 -
Технология изготовления копчено-вареных изделий
Введение Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Для увеличения выпуска мяса и мясных продуктов ежегодно реконструируют действующие и вводят новые мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной промышленности современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексной механизацией и автоматизацией производства, все более широко используется вычислительная техника. Производится большая работа по повышению качества, увеличению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Необходимо подбирать
Рейтинг:Размер документа: 6,740 Слов / 27 СтраницОтправлено: Июнь 2, 2019 -
Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів
ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ Кафедра харчових технологій та ресторанної справи КУРСОВА РОБОТА З технології продукції ресторанного господарства (назва дисципліни) на тему: «Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів» Студентки 3 курсу ХТ-16 групи Спеціальності 161 «Харчові технології» Андріїшин Г.В. (прізвище та ініціали) Керівник доц. к.т.н. Джурик Н.Р. (посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали) Національна шкала ________________ Кількість балів: Оцінка: ECTS______ Члени комісії ______________ ___________________ (підпис) (прізвище
Рейтинг:Размер документа: 5,944 Слов / 24 СтраницОтправлено: Июнь 7, 2019 -
Технологія виготовлння страви «Риба запечена під сметанним соусом»
ЕКОНОМІЧНО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ КИЇВСЬКОГО КООПЕРАТИВНОГО ІНСТИТУТУ БІЗНЕСУ І ПРАВА Кафедра харчових технологій КУРСОВА РОБОТА на тему «ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНОЇ СТРАВИ «РИБА ЗАПЕЧЕННА ПІД СМЕТАННИМ СОУСОМ» Студентки групи 11ХІ Леонович Анастасії Ігорівни Спеціальність 181-харчові технології Виконала:студентка 1 курсу,груупи 11ХІ Спеціальність181-харчові технолгії Леонович Анастасія Ігорівна ________________________ Підпис студента Керівник роботи: _____________________ (П.І.Б. керівник,підпис) Члени комісії: _____________________ (П.І.Б.,підпис) _____________________ (П.І.Б.,підпис) Оцінка___________ Київ-2019 КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІХНЕСУ І ПРАВА ЕКОНОМІЧНО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ Кафедра __________Харчових технологій_____________________________________________ Дисципліна Технологія приготування харчових продуктів_______________________________ Напрям
Рейтинг:Размер документа: 5,863 Слов / 24 СтраницОтправлено: Июнь 15, 2019 -
Технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству вареных колбас производительностью 1600кг/смену
Министерство образования и науки Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЕНБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Финансово-экономический факультет Кафедра экономической теории, региональной и отраслевой экономики КУРСОВАЯ РАБОТА по теме «Технико-экономическое обоснование проекта цеха по производству вареных колбас производительностью 1600кг/смену» ОГУ 19.03.03. 3019. 792 ПЗ Руководитель канд. эконом., наук, доцент _________ Галушко М.В. «____»____________2019 г. Студент группы 17ПживП(ба)ОП _________ Шумейко А.В. «____»____________2019 г. Министерство образования и науки Российской Федерации ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Рейтинг:Размер документа: 8,048 Слов / 33 СтраницОтправлено: Июль 4, 2019 -
Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах
КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІЗНЕСУ І ПРАВА КАФЕДРА ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ УДК_______ КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Технології галузі ресторанного господарства» на тему: «Технології стародавніх українських страв із овочів і грибів, рекомендації з їхнього використання у сучасних умовах.» Виконала: студентка 3 курсу групи 31 ХІ спеціальності 181 «Харчові технології» напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» Рибас Єлизавета Іванівна Перевірила: доц., к.т.н, Кравчук Н. М. Дата здачі курсової роботи на кафедру та номер реєстрації ______________ Дата захисту курсової
Рейтинг:Размер документа: 10,099 Слов / 41 СтраницОтправлено: Июль 8, 2019 -
Значення рибних страв у харчуванні людини
Вступ Для максимального охоплення населення послугами закладів ресторанного господарства, більшого раціонального використання трудових, матеріальних і фінансових ресурсів необхідна якісна перебудова організації виробництва продукції в закладах ресторанного господарства. Економічні й технічні рівні розвитку закладів ресторанного господарства дозволяють прискорити перехід на масове централізоване виробництво напівфабрикатів високого ступеня готовності. У зв'язку із цим необхідно вдосконалювати з господарськими механізмами й системи економічного стимулювання для того, щоб підтримувалися матеріальна й моральна зацікавленість підприємства й окремих працівників у підвищенні ефективності праці.
Рейтинг:Размер документа: 9,765 Слов / 40 СтраницОтправлено: Октябрь 21, 2019 -
Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів
РОЗДІЛ №1. Тема:Характеристика процесів приготування страв кулінарних виробів. 1.1Маринади і заправки:асортимент,приготування,вимоги до якості. Заправки. Основною для приготування заправок є 3%-ний оцет. Заправки будуть мати пікантний смак і аромат,якщо для їхнього приготування використати ароматний оцет. Щоб приготувати ароматизований оцет,треба оцтову есенцію(100г) розвести кип’яченою охолодженою водою(2,5л),додати естрагон,кріп або селеру(250г),лавровий лист,посудину щільно закрити і залишити на 10-15 днів для настоювання,потім процідити. Оцет можна настоювати на часнику, гострому червоному,запашному або гіркому перці горошком,лимонній цедрі,листі чорної смородини,яблуках,мускатному горісі,гвоздиці. Асортимент: Заправка
Рейтинг:Размер документа: 335 Слов / 2 СтраницОтправлено: Ноябрь 6, 2019 -
Основи меню, послідовність запису страв у меню
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕПЕРТАМЕНТ ОСВІТИ І НАУКИ КИЇВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНО АДМІНІСТРАЦІЇ ДПТНЗ <<БРОВАРСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНИЙ ЛІЦЕЙ>> План проведення відкритого уроку на тему: « Основи меню, послідовність запису страв у меню » Викладач В.В.Ганненко м.Бровари 2019 Ганненко Віта Віталіївна: Методична розробка відкритого уроку на тему: « Основи меню, послідовність запису страв у меню » * Бровари : ДПТНЗ <<Броварський професійний ліцей>>, 2019- ст 17. Розглянуто на засіданні методичної комісії професії громадського харчування Протокол №_____________від______2019р.
Рейтинг:Размер документа: 4,231 Слов / 17 СтраницОтправлено: Ноябрь 9, 2019 -
Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку
ЗМІСТ КУРСОВОЇ РОБОТИ Тема: «Новітні технології виробництва десертних страв із використанням яблучного порошку» ВСТУП 5 РОЗДІЛ І. Теоретичний аналіз десертних страв. Технологія виробництва та використання яблучного порошку. 6 1.1 Історія солодких страв (десертів). Національні десерти різних країн. 6 1.2 Культура споживання солодких страв. 10 1.3 Значення солодких страв, класифікація та їх асортимент. 11 1.4 Характеристика сировини для приготування солодких страв. 13 1.5 Виготовлення яблучного порошку, його хімічний склад та використання. Функції яблучного порошку. 17 РОЗДІЛ
Рейтинг:Размер документа: 8,827 Слов / 36 СтраницОтправлено: Апрель 1, 2020 -
Технологія виробництва варених ковбас, сосисок, сардельок
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ КИЇВСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТЕХНОЛОГІЇ ВИНА ТА ТУРИСТИЧНОГО БІЗНЕСУ РЕФЕРАТ На тему: «Технологія виробництва варених ковбас, сосисок, сардельок» Виконала: Студентка 2-го курсу Групи ТВКП-22(а) Миронюк Д.В. Перевірила: Шпак Г.В. Київ 2019 Зміст Вступ………………………………………………………………………………3 1. Сировина………………………………………………………………………..4 1.1 Підготовка сировини…………………………………………………………5 1.2 Спеції та прянощі…………………………………………………………….6 2. Приготування фаршу………………………………………………………….7 2.1 Посол м'яса……………………………………………………………………8 2.1 Приготування фаршу в фаршемешалке……………………………………..9 3. Формування варених ковбас, сосисок, сардельок……………………………11 3.1 Підготовка оболонок………………………………………………………….12 3.2 Наповнення оболонок фаршем……………………………………………….13 4. Термічна обробка……………………………………………………………….14
Рейтинг:Размер документа: 5,046 Слов / 21 СтраницОтправлено: Май 26, 2020 -
Технологія приготування страви «Спагетті з креветками в пікантному томатному соусі»
ЕКОНОМІКО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ КИЇВСЬКОГО КООПЕРАТИВНОГО ІНСТИТУТУ БІЗНЕСУ І ПРАВА Кафедра харчових технологій КУРСОВА РОБОТА на тему: «Технологія приготування страви «Спагетті з креветками в пікантному томатному соусі» (Італійська кухня) студента групи 31 ГРК Сергеєва Артема Андрійовича (прізвище, ім’я, по батькові) Спеціальності 241 – готельно-ресторанна справа Виконав: Студент 3 курсу, групи 31ГРК Сергеєв Артем Андрійович Прізвище, ім`я, по-батькові Підпис студента Керівник роботи: Уніят Людмила Юріївна П.І.Б. керівника, підпис Члени комісії: П.І.Б. підпис П.І.Б. підпис Оцінка Київ 2020 КИЇВСЬКИЙ
Рейтинг:Размер документа: 6,534 Слов / 27 СтраницОтправлено: Май 28, 2020 -
Технологія страв з кисломолочного сиру i яєць
Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологій Кафедра технології ресторанної та аюрведичної продукції Факультет готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Лабораторна робота №1 Тема: ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ЯЄЦЬ Виконала: студентка групи ХЧ-3-13СК, Черняховська Олена Анатоліївна Перевірила: Кравчук Надія Миколаївна Дата виконання: 22.05.2020р. Кінцева дата здачі:25.05.2020р. Київ 2020 ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1 ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З КИСЛОМОЛОЧНОГО СИРУ І ЯЄЦЬ Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв із сиру та яєць; набуття практичних
Рейтинг:Размер документа: 639 Слов / 3 СтраницОтправлено: Июнь 20, 2020 -
Технологія страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці
Мета: набуття професійних навичок щодо технології страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці Завдання: - ознайомитися з технологію страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці - значення страв із птиці у харчуванні - ознайомитися з вимогами до якості готових страв із мяса свійських тварин та сільськогосподарської птиці - розробити технологічні схеми страв із м'яса свійських тварин та сільськогосподарської птиці Місце проведення: Фабрика кухня "Whisky Corner" вул. Кітто, 25 Результати виконання завдань Значення страв
Рейтинг:Размер документа: 372 Слов / 2 СтраницОтправлено: Декабрь 13, 2020 -
Технологія страв з птиці
Практичне заняття. Технологія страв з птиці Мета: ознайомлення з харчовою цінністю птиці, дичини, кролів; асортиментом напівфабрикатів з птиці, технологією страв з птиці. Запитання для обговорення 1. Харчова цінність птиці. 2. Харчова цінність кролів 3. Класифікація м’яса птиці. 4. Механічне кулінарне оброблення птиці. 5. Види заправлення цілої тушки птиці. 6. Механічне кулінарне оброблення субпродуктів птиці. 7. Послідовність виділення напівфабрикату філе натуральне з тушки. 8. Технологія порційних напівфабрикатів з філе птиці. 9. Технологія січеної маси з птиці.
Рейтинг:Размер документа: 1,549 Слов / 7 СтраницОтправлено: Февраль 13, 2021