Технологія виготовлння страви «Риба запечена під сметанним соусом»

ЕКОНОМІЧНО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ

КИЇВСЬКОГО КООПЕРАТИВНОГО ІНСТИТУТУ БІЗНЕСУ І ПРАВА

Кафедра харчових технологій  

КУРСОВА РОБОТА

на тему «ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНОЇ СТРАВИ 

«РИБА ЗАПЕЧЕННА ПІД СМЕТАННИМ СОУСОМ»

Студентки групи 11ХІ

Леонович Анастасії Ігорівни

Спеціальність 181-харчові технології

Виконала:студентка 1 курсу,груупи 11ХІ

Спеціальність181-харчові технолгії

Леонович Анастасія Ігорівна

________________________

Підпис студента

Керівник роботи:

_____________________

(П.І.Б. керівник,підпис)

Члени комісії:

    _____________________

(П.І.Б.,підпис)

_____________________

(П.І.Б.,підпис)

Оцінка___________

Київ-2019

КИЇВСЬКИЙ КООПЕРАТИВНИЙ ІНСТИТУТ БІХНЕСУ І ПРАВА

ЕКОНОМІЧНО-ПРАВОВИЙ КОЛЕДЖ

Кафедра   __________Харчових технологій_____________________________________________

Дисципліна        Технологія приготування харчових продуктів_______________________________

Напрям                181  «Харчові технологї та інженерія»

підготовки

(Спеціальність)______________________________________________________________________

Курс  I     _      ___  Група 11ХІ______________   Семестр__________________________________

ЗАВДАННЯ

На курсову роботу студента

    ______________________________ Леонович  Анастасія  Ігорівна____________________________

(прізище,ім’я,по батькові)

1.Тема роботи                          Технологія виготовлння страви «Риба запечена під сметанним соусом»______

_____________________________________________________________________________________________

2.Строк здачі студентом закінчної роботи                  ______________________________________________

3.Вихідні дані роботи                                   ________________________________________________________

1.Кількість порцій-70___________________________________________________________

2.Сировина:риба,сметана,сіль,перець

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4.Зміст розрахунково-пояснювальної запискт(перелік питань,що їх належить розробити)

Вступ.Технологічна частина.Характеристика

Сировини,допоміжних матеріалів;опис технологічної схеми виробництва.Вимоги

до якості і оформлення готового продукту.Розрахункова частина .Розрахунок

сировини на приготування заданої кількості порцій срави ___________________________________________

_Список використаної  літератури.______________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

5.Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обовязкових креслень)   _______________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6.Дата видачі завдання    

                                                               ______________________________________________________________

АНОТАЦІЯ

Курсова робота містить 25 сторінок,5 таблиць.

            Мета курсової роботи: обгрунтувати технологію та принципову технологічну схему  виготовлення кулінарної страви «Риба запечена під сметанним  соусом», описати технологічний процес та надати характеристику готового продукту відповідно до завдання .

             Об’єкт розробки: технологія виготовлення страви «Риба запечена під  сметанним соусом».

У курсовій роботі описано й технологію виготовлення страви «Риба запечена під сметанним соусом», обгрунтовано технологічні режими підготовки сировини.

Для отримання продукції високої якості передбачено заходи із санітарії та гігієни виробнцтва.Проведено відповідні розрахунки для виготовлення 70 порцій страви.

          У роботі наведені вимоги до сировини та оформлення страви

         Ключові слова: риба,сировина,підготовка,технологічна схема,