Сравнительная характеристика производства вареных колбас в условиях ООО «Царицынский комбинат» г. Волгограда
Автор: __queen77__ • Май 26, 2019 • Дипломная работа • 12,309 Слов (50 Страниц) • 680 Просмотры
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Волгоградский государственный аграрный университет»
Факультет «Перерабатывающие технологии и товароведение»
Направление подготовки 35.03.07 – «Технология производства
и переработки сельскохозяйственной продукции»
Профиль «Технология производства и переработки продукции животноводства»
Допустить к защите
Зав. кафедрой «Технология производства,
переработки продуктов
животноводства и товароведение»
____________ К.В. Эзергайль
(протокол № __ от «__» ______________ 20__ г.)
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
Сравнительная характеристика производства вареных колбас
в условиях ООО «Царицынский комбинат»
г. Волгограда
Выполнил: Кожевникова Юлия Владимировна
«» 2018 г.
Руководитель: к.с.-х.н., доцент
Клещевникова Валентина Вячеславовна
«»2018г.
Волгоград
2018
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ВВЕДЕНИЕ 4
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
2. НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЕСТА И УСЛОВИЙ РАБОТЫ 21
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
3.1.Технологии изучаемого производственного процесса (технология производства, хранения и (или) переработки сельскохозяйственной продукции). 29
3.2.Научно-исследовательская часть работы 41
4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА И (ИЛИ) ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ 54
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 65
ВВЕДЕНИЕ
Обеспечение населения высококачественными продуктами питания и анализ продовольственного рынка являются наиболее важными задачами для государства.[27]
Питание – это фактор, который сопутствует человека на протяжении всей его жизни, обеспечивая необходимой энергией и питательными веществами. Из пищевых веществ необходимых человеку для удовлетворения физиологических и биохимических потребностей, самое ценное – белок.
Существенная роль в рационе питании всегда принадлежала продуктам животного происхождения, являющихся источником белка, полноценного по аминокислотному составу и поддающегося почти полному усвоению организмом в зависимости от вида употребляемого продукта.[16]
В питании современного человека в связи с изменившимся образом жизни и условиями труда наблюдается хронический недостаток белковых веществ. Ситуацию ухудшает падение производства в аграрном секторе и перерабатывающей промышленности, что приводит к сокращению производства и потребления основных видов продовольственных товаров.
Производство высококачественных мясных продуктов, удовлетворяющих потребности населения в основных питательных веществах в необходимом количестве, разнообразного ассортимента является основной задачей мясоперерабатывающей отрасли.[26]
Наибольшим спросом среди мясных изделий пользуются колбасы. Они составляют четверть рациона современного человека, уступив молочной продукции, овощам, фруктам, а также хлебобулочной продукции.[23]
Мясо считается главным ингредиентом в колбасах. В особенности значимым для организма представляется мясо из мышечной ткани, что обладает более высоким содержание белка (15-22%), и, в соответствии с этим, значимых элементов, а кроме того небольшим содержанием жиров.[16]
Доля вареных колбас на рынке колбасного производства составляет более 60%.Они обладают высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью. Более того по итогам 2017 г. высокий спрос определен более низкой ценой относительно колбас, использующихкопчение в процессе приготовления.[34]
...