Інноваційні технології страв із гарбуза, їх якість
Автор: Victoriag • Ноябрь 27, 2018 • Курсовая работа • 4,882 Слов (20 Страниц) • 736 Просмотры
Міністерство освіти і науки України
Вінницький торговельно-економічний інститут
Київського національного торговельно-економічного університету
Кафедра туризму та готельно-
ресторанної справи
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни: «Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему:
«Інноваційні технології страв із гарбуза, їх якість»
Виконала здобувач освітнього
ступеня «бакалавр»
Кручко Вікторія
Володимирівна
4 курсу ХТІ-41д групи
Факультету торгівлі, маркетингу
та сфери обслуговування
денного відділення
Консультант-керівник
Іваніщева Ольга Анатоліївна,
старший викладач
Вінниця 2018
Міністерство освіти і науки України
Вінницький торговельно-економічний інститут
Київського національного торговельно-економічного університету
Кафедра туризму та готельно-
ресторанної справи
Напрям підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»
ЗАВДАННЯ
до курсової роботи
з дисципліни: «Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему:
«Інноваційні технології страв із гарбуза, їх якість»
Здобувача освітнього ступеня «бакалавр»
4 курсу ХТІ-41д групи
факультету товарознавства, торгівлі
та сфери обслуговування
денна форма навчання
Кручко Вікторія Володимирівна
Консультант-керівник
Іваніщева Ольга Анатоліївна,
старший викладач
Вінниця 2018
ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ГАРБУЗА…………………………………………………….
1.1. Загальна характеристика страв із гарбуза, їх харчова та біологічна цінність, значення в харчуванні………………………………………………..
1.2. Технологія приготування страв із гарбуза ………………………..
1.3. Товарознавча характеристика сировини………
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА……………………………
2.1. Обґрунтування впровадження інноваційних технологій виготовлення страв із гарбуза …………………………….….…………………………….
2.2. Аналіз технології страв аналогів із гарбуза…………………………….
2.3. Визначення структурно-механічних, фізико-хімічних, функціональних та технологічних показників страв із гарбуза із використанням новітніх способів теплової обробки ………………………………..
2.4. Розробка технологічної документації на нові страви (схеми,карти)……
РОЗДІЛ 3. ЯКІСНИЙ АНАЛІЗ СТРАВ ІЗ ГАРБУЗА ІЗ ВИКОРИСТАННЯМ РІЗНИХ СПОСОБІВ ОБРОБКИ ……………………
3.1. Органолептична оцінка якості страв із гарбуза з використанням інноваційних технологій…………………………………………………………..
3.2. Порівняльна характеристика страв із гарбуза з використанням традиційних та новітніх технологій……………………………
ВИСНОВКИ………………………………………………………………………
СПИСКИ ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………….
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………
Дата видачі завдання __.__.20__р.
Термін подання на кафедру __.__.20__р.
Керівник роботи
________(підпис)
Завдання прийняв
________(підпис)
Рецензія
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
...