Оценка ассортимента показателей качества вареных колбас

Реферат

Курсовая работа 28 с., 4 табл., 18 источников

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ, КОЛБАСА ВАРЕНАЯ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО, БЕЗОПАСНОСТЬ, МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ДЕФЕКТЫ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Объект исследования: изделия колбасные вареные

Цель работы: оценка факторов, формирующих потребительские свойства и показателей безопасности мясных товаров (на примере изделий колбасных вареных).

В курсовой работе рассмотрен ассортимент колбасных изделий вареных. Дана товароведная характеристика колбасы «Докторская», приведена ее рецептура. Рассмотрены вопросы пищевой ценности. Приведена характеристика исходного сырья и вспомогательных материалов, используемых для ее производства. Рассмотрены основные дефекты изделий колбасных вареных и причины их возникновения. Приведены виды идентификации и фальсификации колбасных изделий

4

Содержание

Введение ……………………………………………………………………....

5

1 Нормативные ссылки……………………………………………..………...

7

2 Термины и определения………………………………………………….…

8

3 Основная часть……………………………………...……………………….

9

3.1 Товароведная характеристика готовой продукции …………………

9

3.1.1 Классификация колбасных изделий …………………………..

9

3.1.2 Товароведная характеристика готовой

продукции ……………………………………………………...

11

3.1.3 Характеристика исходного сырья, вспомогательных

материалов……………………………………………………...

13

3.2 Экспертная оценка готовой продукции ..…………………………...

18

3.2.1 Информационное обеспечение потребительских свойств

готовой продукции …………………………………………….

18

3.2.2 Виды дефектов и анализ причин их возникновения ..……....

20

3.2.3 Виды идентификации и способы фальсификации продукции

данного вида ……………………………………………………

22

Заключение……………………………………………………………………

26

Список использованной литературы………………………………………..

27

5

Введение

Мясные товары — это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке. С 2015 года производство мясных товаров в России показывает уверенные темпы роста, которые сохраняются благодаря действию государственных программ, направленных на обеспечение продовольственной независимости страны и развитие сельского хозяйства. Отрасль динамично развивается, с каждым годом увеличиваются объемы производства. Продовольственное эмбарго оказывает положительное влияние на развитие пищевой промышленности, в том числе мясоперерабатывающей. В связи с этим на протяжении последних полутора лет российские предприятия показывают устойчивый прирост производства мясных товаров и в частности колбас вареных. Целью данной курсовой работы является: исследование особенностей формирования ассортимента и состояния потребительского рынка мясных изделий, в частности варенных колбас, и оценка качества и безопасности образцов колбасных изделий.

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть нормативные