Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів
Автор: Галя Андріїшин • Июнь 7, 2019 • Курсовая работа • 5,944 Слов (24 Страниц) • 755 Просмотры
ЛЬВІВСЬКИЙ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ І ТУРИЗМУ
Кафедра харчових технологій та ресторанної справи
КУРСОВА РОБОТА
З технології продукції ресторанного господарства
(назва дисципліни)
на тему: «Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів»
Студентки 3 курсу ХТ-16 групи
Спеціальності 161 «Харчові технології»
Андріїшин Г.В.
(прізвище та ініціали)
Керівник доц. к.т.н. Джурик Н.Р.
(посада, вчене звання, науковий ступінь, прізвище та ініціали)
Національна шкала ________________
Кількість балів: Оцінка: ECTS______
Члени комісії
______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
______________ ___________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Львів
2018 рік
ЗМІСТ
ВСТУП…………………………….……...................................................................3
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВИХ СТРАВ………….……………4
1.1. Споживчі властивості овочів їх харчова цінність………………………….....4
1.2. Процеси що відбуваються в овочах під час теплової кулінарної обробки….7
РОЗДІЛ 2. Асортимент і технологія страв у «Epic Cheeseburger Cafe»………………………………………………………………………………...10
2.1. Страви із овочів у «Epic Cheeseburger Cafe»…………………………………10
2.2. Вимоги до якості і кулінарних виробів з овочів……………………………..14
РОЗДІЛ 3. НАПРЯМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ СТРАВ І КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ З ОВОЧІВ………18
3.1. Сучасні напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів з метою скорочення втрат харчових речовин………………………………………18
ВИСНОВКИ……………………………………………………….……………….26
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ……………………………………….27
ДОДАТКИ………………………………………………………………………….29
ВСТУП
Актуальність. Овочі – зелені супутники людини, які беруть участь у формуванні фізіологічних процесів живих організмів. Рослинні продукти необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини. Чим багатший раціон рослинною зеленню та овочами, тим більше шансів на успішне лікування захворювань. Крім того, рослинна їжа є прекрасним профілактичним засобом проти багатьох недуг. Ця якість рослинних продуктів пов’язана з тим, що вони містять вітаміни А, С, Р, В1, РР, Е, К, та мінеральні елементи, які беруть учать в усіх процесах обміну речовин в організмі.
Овочі — життєво необхідні продукти харчування. Вони посилюють виділення шлункового соку і поліпшують процес травлення, підтримують кислотно-лужну рівновагу і рідинний обмін в організмі. Деякі овочі містять бактерицидні речовини — фітонциди, які знищують хвороботворних мікробів або стримують розвиток їх.
Мета: вивчити особливості технології приготування страв і кулінарних виробів, удосконалити технологію приготування страв із овочів, ознайомитись із органолептичними вимогами до овочевих страв.
Завдання: дослідити технологію виробництва страв і кулінарних виробів з овочів, ознайомитись із овочевими стравами закладу ресторанного господарства. Дослідити вимоги до якості готових страв, розширити асортимент, удосконалити технологію та дослідити якості страв і кулінарних виробів із овочів.
...