Страви з варених та припущених рефераты и научные статьи
46 Страви з варених та припущених Бесплатные рефераты: 26 - 46
-
Технологічный процес виробництва других страв з печінки
Зміст Вступ ……………………………………………………………………..…6 1. Значення м’ясних страв та з м’ясопродуктів у харчуванні……………...8 2. Аналіз технології виробництва страв з печінки ………………………..10 1. Загальна характеристика асортименту страв з печінки……………….10 2. Аналіз рецептурного складу страв; харчова, біологічна, і енергетична цінність ………………………………………………………………......15 3. Товарознавча характеристика продуктів, що входять до складу страв………………………………………………………………………11 4. Аналіз технологічного процесу виробництва страв; матеріало-технічне забезпечення процесу. Вибір способів і режимів обробки для забезпечення збереження біологічної цінності………………………..22 5. Характеристика процесів, що відбуваються під час приготування страв……………………………………………………………………....25
Рейтинг:Размер документа: 9,441 Слов / 38 СтраницОтправлено: Ноябрь 15, 2021 -
Відварні і тушковані страви з м’яса
Лекція 7. Відварні і тушковані страви з м’яса. План 1. Загальні правила варіння м’яса 2. Особливості технології та асортимент страв з відварного м’яса 3. Технологія приготування та асортимент тушкований страв з м’яса 4. Підбір гарнірів та соусів до відварних і тушкованих страв з м’яса 5. Вимоги до якості, умови і терміни реалізації даних страв з м’яса Для варіння з яловичини використовують такі частини : лопатку, грудинку, пружок, бокову та зовнішню частину задньої ноги. З м’яса
Рейтинг:Размер документа: 548 Слов / 3 СтраницОтправлено: Декабрь 3, 2021 -
Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту
ВСТУП Солодкі страви відіграють досить вагому роль в житті людини. Солодкі страви посідають особливе місце в харчовому раціоні людей, особливо на святах або важливих датах людей їх споживають на останок, під чай або кавою. Деякі люди та діти полюбляють споживати солодкі стави сніданок, обід, полуденок або навіть на вечерю. Вони смачні та поживні, містять вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти, вуглеводи, барвники. Для приготування солодких страв використовують фрукти, ягоди свіжі, сушені і консервовані, соки, молоко і
Рейтинг:Размер документа: 5,811 Слов / 24 СтраницОтправлено: Май 17, 2022 -
Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції. Лабораторна робота №13 Тема: Технологія страв та кулінарних виробів зі смаженої та запеченої птиці, кролика Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва страв зі смаженої та запеченої птиці, кролика та майстерності в оформленні та їх подачі, оволодіння методиками оцінки якість готових страв зі смаженої та
Рейтинг:Размер документа: 1,449 Слов / 6 СтраницОтправлено: Июнь 12, 2022 -
Iнновацiйнi технологii приготування м'ясних страв iз верблюжатини
УДК 641 Грицкевич А.О. Студентка факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Національний університет харчових технологій (НУХТ),м.Київ ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ М’ЯСНИХ СТРАВ ІЗ ВЕРБЛЮЖАТИНИ Вступ. В переважній більшості закладів ресторанного господарства України серед м’ясних страв більша частина складається з телятини, свинини, курятини, яловичини, кролятини. Більш рідкими є випадки приготування конини, нутрії, оленятини, вепрятини, ведмежатини, лосятини. За смаковими перевагами Україна належить до європейського культурного простору. Окрім наведених видів м’яса, в європейській культурі також наявні жаб’ячі стегенця (Франція) та
Рейтинг:Размер документа: 957 Слов / 4 СтраницОтправлено: Октябрь 7, 2022 -
Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів
КУРСОВА РОБОТА з дисципліни: Технологія продукції ресторанного господарства на тему: «Розширення асортименту, удосконалення технології та дослідження якості страв і кулінарних виробів із овочів» (Виконано на матеріалах ресторану «Рафаель») ________________ ЗМІСТ ВСТУП 4 РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ПОЛОЖЕННЯ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ, УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ СТРАВ І КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ІЗ ОВОЧІВ 6 1.1 Харчова та енергетична цінність страв і кулінарних виробів з овочів. 6 1.2. Технологічні аспекти формування якості страв і кулінарних виробів з овочів. 8 1.3
Рейтинг:Размер документа: 8,315 Слов / 34 СтраницОтправлено: Ноябрь 23, 2022 -
Встановити характер припущених порушень
Зміст завдання 1. Встановити характер припущених порушень. 2. Зробити нормативно-правове обгрунтування виявлених порушень. 3. Підготувати запис для включення до аудиторського висновку за результатами перевірки. 4. Надання рекомендацій щодо усунення виявлених порушень. Завдання № 1. Підприємством встановлений ліміт каси на 50 грн. Кошти на суму 180 грн. видані на господарські потреби 9 серпня 20ХХр. Підтверджувальні документи надані: 11 серпня – на суму 100 грн.; 18 серпня – 50 грн.; 19 вересня – 30 грн. З каси
Рейтинг:Размер документа: 280 Слов / 2 СтраницОтправлено: Декабрь 14, 2022 -
Розроблення меню вiльного вибору страв для закладiв рестоарнного господарства
Практичне заняття № 4 РОЗРОБЛЕННЯ МЕНЮ ВІЛЬНОГО ВИБОРУ СТРАВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА Метою практичного заняття є засвоєння основних вимог до розроблення меню для закладів ресторанного господарства. Завдання практичного заняття полягає в розробці меню вільного вибору страв для закладу ресторанного господарства . План 1. Характеристика основних видів меню для закладів ресторанного господарства . 2. Загальні принципи складання та оформлення меню. 3. Особливості розроблення меню вільного вибору страв для закладів ресторанного господарства . Варіант 4(кафе загального
Рейтинг:Размер документа: 469 Слов / 2 СтраницОтправлено: Март 6, 2023 -
Технологія приготування смажених страв з птиці
ЗМІСТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ СМАЖЕНИХ СТРАВ 1.1 Історичні відомості про появу страви 1.2 Класифікація та асортимент страв зі смаженої птиці 1.3 Характеристика технологічного процесу приготування страв зі смаженої птиці 1.4 Вимоги до якості страви, особливості оформлення та реалізації, умови та терміни зберігання РОЗДІЛ 2. РОЗРОБКА ПРОЕКТУ ТЕХНОЛОГІЇ ФІРМОВОЇ СТРАВИ 2.1 Розробка рецептурної моделі страв зі смаженої птиці та опис технології 2.2 Визначення технологічних параметрів процесу приготування страв зі смаженої птиці 2.3 Опис
Рейтинг:Размер документа: 6,034 Слов / 25 СтраницОтправлено: Май 2, 2023 -
Разработка технологии производства варенья и овощных соков
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ КЫРГЫЗСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ им. И. РАЗЗАКОВА Кафедра «Технология консервирования» Факультет «Технологический» Кафедра «Технология консервирования» Направление 740100– «Технология и производства продуктов питания из растительного сырья» КУРСОВАЯ РАБОТА Студента (ки)Базарбекова Перизат Базарбековна ТПППРС-ТК-1-18 (фамилия, имя, отчество, группа) ____________ (подпись) на тему: Разработка технологии производства варенья и овощных соков Руководитель: ___________________ ученая степень, звание Джамаева А.Э. фамилия, и., о., . подпись Бишкек 2021 «БЕКИТЕМИН» «УТВЕРЖДАЮ» _____________кафедранын башчысы Зав. кафедрой ___________________ «____»
Рейтинг:Размер документа: 9,047 Слов / 37 СтраницОтправлено: Май 4, 2023 -
Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу
Лабораторне заняття 8. Сучасні тенденції та технологія декорування страв у закладах ресторанного господарства України і світу Мета заняття: придбання навичок і поглиблених знань з тенденцій та способів декорування страв у сучасних закладах ресторанного господарства. Алгоритм виконання роботи. 1. Здійснити аналіз сучасних способів декорування групи страв (за варіантом, обраним самостійно за посиланням), дані занести до табл. 1. Таблиця 1 - Техніки і способи декорування групи страв Назва страви Техніка декорування Характеристика декору (склад, належність до групи
Рейтинг:Размер документа: 268 Слов / 2 СтраницОтправлено: Май 24, 2023 -
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні
Загальна характеристика холодних солодких страв та їх значення у харчуванні Холодні солодкі страви - це один з видів десертів, які можуть бути подані як закінчення обіду або вечері, а також в якості окремого десерту. Вони виготовляються з використанням свіжого сиру, фруктів, ягід, кремів та інших компонентів. Холодні солодкі страви мають велике значення у харчуванні, оскільки допомагають зберегти свіжість та корисні властивості продуктів, з яких вони виготовлені. Крім того, вони вважаються легкими та освіжаючими десертами, які
Рейтинг:Размер документа: 583 Слов / 3 СтраницОтправлено: Май 25, 2023 -
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господа
Характеристика технологічного процесу виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру в закладах ресторанного господарства Технологічний процес виробництва холодних солодких страв з використанням свіжого сиру може відрізнятися в залежності від конкретного рецепту та вимог закладу ресторанного господарства. Проте, основні етапи процесу можуть бути наступними: 1. Підготовчі роботи. На цьому етапі проводяться підготовчі роботи: очищення та нарізка фруктів та ягід, приготування основи для чізкейку або бісквітів для тірамісу. 2. Приготування крему. Для приготування крему змішують м'який
Рейтинг:Размер документа: 845 Слов / 4 СтраницОтправлено: Май 25, 2023 -
Другі страви з м’яса і субпродуктів
Практична робота №2. Тема: «Другі страви з м’яса і субпродуктів». Мета: Закріпити теоретичні знання з теми «Другі страви з м’яса і субпродуктів», навчитися складати технологічні схеми приготування страв, проводити інструктаж з їх приготування. Забезпечення: 1.Інструкції з виконання практичної роботи. 2.Підручник «Технологія приготування їжі». ІІ варіант 1.Скласти асортимент страв із м’яса смажених малими шматками - Бефстроганов. - Піджарка. - Шашлик по-кавказькому. - Шашлик зі свинини. - Шашлик з яловичини. 2. Скласти технологічну схему приготування страви. Азу
Рейтинг:Размер документа: 279 Слов / 2 СтраницОтправлено: Май 28, 2023 -
Разработка технологической линии по производству вареной колбасы «Докторской» производительностью 5 тонн в сутки
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛГОРОДСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени В.Я. Горина Согласовано: Зав. кафедрой ТСиПЖП Н.П. Салаткова __________2012г КАФЕДРА технологии сырья и продуктов животного происхождения КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств на тему: Разработка технологической линии по производству вареной колбасы «Докторской» производительностью 5 тонн в сутки Выполнил: студент 2 группы 4 курса _заочного факультета Специальности 110305 – технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции ________Бабич И.В._____________ Ф.И.О. студента Проверил:___ст.
Рейтинг:Размер документа: 10,154 Слов / 41 СтраницОтправлено: Июнь 6, 2023 -
Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів
КУРСОВА РОБОТА З теми: «Удосконалення технології жельованих солодких страв на основі використання підсоложувачів» Виконавець:_______________________ __________________________________ Науковий керівник: _________________ __________________________________ 2021 ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ НАУКОВОЇ ЛІТЕРАТУРИ 5 1.1. Значення солодких страв, їх класифікація 5 1.2. Характеристика стевії, її харчова та біологічна цінність 8 РОЗДІЛ 2 РОЗРОБКА РЕЦЕПТУ СОЛОДКОЇ ЖЕЛЬОВАНОЇ СТРАВИ НА ОСНОВІ ВИКОРИСТАННЯ ПІДСОЛОДЖУВАЧА 15 РОЗДІЛ 3 ТЕСТУВАННЯ ЯКОСТІ РОЗРОБЛЕНОЇ СТРАВИ 21 3.1. Визначення органолептичних показників 21 3.2. Хімічний склад страви 27 3.3.
Рейтинг:Размер документа: 5,801 Слов / 24 СтраницОтправлено: Ноябрь 18, 2023 -
Проєкт цеху з виробництва варених колбасних виробiв у ПП "фiрма "Зерно"
ВІННИЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ Факультет технології виробництва і переробки продукції тваринництва та ветеринарії Спеціальність 181 «Харчові технології» Допустити до захисту: Декан Роман ЧУДАК 2023 р. Рекомендувати до захисту: Зав. кафедри Ірина БЕРНИК 2023 р. ПРОЄКТ ЦЕХУ З ВИРОБНИЦТВА ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ У ПП «ФІРМА «ЗЕРНО» 02.11 – КР. 190д 30.06.2022 039 ПЗ Виконавець: Анастасія ДАБІЖА Науковий керівник: доцент Оксана ПІКУЛА Рецензент: доцент Світлана ОВСІЄНКО Вінниця – 2023 ЗМІСТ РЕФЕРАТ ВСТУП РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 1.1.
Рейтинг:Размер документа: 12,330 Слов / 50 СтраницОтправлено: Ноябрь 28, 2023 -
Определение групп и категорий вареных колбас
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РОСБИОТЕХ)» Институт прикладной биотехнологии имени академика РАН И.А. Рогова Кафедра технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Дисциплина «Технология мяса и мясных продуктов» Лабораторная работа 1. Определение групп и категорий вареных колбас Выполнила: Студентка 4 курса группы 20-ОЗВС-3 Трунян Анна Самвеловна Проверил: к.т.н., доцент Басов Валерьян Олегович Москва, 2023 1. Определение группы и категории колбасы вареной «Говяжьей», вырабатываемой
Рейтинг:Размер документа: 570 Слов / 3 СтраницОтправлено: Декабрь 22, 2023 -
Технологія приготування тушкованих страв з овочів
ЗМІСТ 1. Розділ I. Вступ….……………………..……………………………......………….4 2. Розділ II. Розрахунково-технологічний ……...…………………….……………5 2.1 Технологія приготування тушкованих страв з овочів…….....…………….5 2.2 Вимоги до якості ………………………………………….…………...…….8 2.3 Правила подавання………………………………………...………………….9 3. Розділ III. Охорона праці та безпека життєдіяльності……...……………...….10 Література…………...…………………………………………………………..11 Розділ I. Вступ Всім відомо, що овочі - невід'ємна складова раціону та ключовий елемент збалансованого харчування. Страви з овочів не лише надзвичайно смачні, але й мають величезне значення для здоров'я людини. Вони є важливим джерелом вуглеводів, необхідних для енергозабезпечення організму, містять
Рейтинг:Размер документа: 1,797 Слов / 8 СтраницОтправлено: Май 1, 2024 -
Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів
Національний авіаційний університет Факультет екологічної безпеки, інженерії та технологій Кафедра біотехнології КУРСОВА РОБОТА з дисципліни «Загальна мікробіологія і вірусологія» на тему: «Ферментовані страви, які виготовляють з молока за допомогою бактерій і грибів» Виконавець: студент 307 групи Руденко Олександр Костянтинович Наукові керівники: Андріанова Т.В. Дражнікова А.В. Київ 2022 ________________ НАЦІОНАЛЬНИ АВІАЦІНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ЕКОЛОГІЧНОЇ БЕЗПЕКИ, ІНЖЕНЕРІЇ ТА ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра біотехнології Спеціальність 162 «Біотехнології та біоінженерія» Курс IІІ Група 307 Семестр VI ЗАВДАННЯ На курсову роботу студента
Рейтинг:Размер документа: 4,510 Слов / 19 СтраницОтправлено: Май 30, 2024 -
Технологія приготування страв комплексного обіду
ЗМІСТ ВСТУП 3 РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА 4 1.1. Основні правила та вимоги до роботи кухаря 4 1.2. Професійна етика кухаря 6 РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 8 2.1. Технологія приготування страв комплексного обіду 8 ________________ ВСТУП Сфера громадського харчування відіграє важливу роль у сучасному суспільстві, забезпечуючи споживачів різноманітними стравами, зручними в умовах швидкого темпу життя. У зв'язку зі зростанням інтересу до здорового харчування та покращенням якості обслуговування, зростають вимоги до професійної діяльності кухарів, які мають
Рейтинг:Размер документа: 7,977 Слов / 32 СтраницОтправлено: Ноябрь 16, 2024