Удосконалення процесу обслуговування на підприємстві ресторанного господарства на прикладі кав’ярні «Тантра» у м. Краматорську

ВСТУП

3

РОЗДІЛ I. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

6                    

1. Основні види діяльності підприємств ресторанного господарства

6

1. Основні та додаткові послуги, які надаються у підприємствах ресторанного господарства

16

1. Організація процесу обслуговування

20

Висновки до РОЗДІЛУ I

25

РОЗДІЛ II. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА «ТАНТРА»

27

2.1.Загальна характеристика підприємства

27

2.2.Аналіз техніко-економічних показників діяльності підприємства

46

2.3.Маркетингове середовище кав'ярні «Тантра»

51

2.4.Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях

64

Висновки до РОЗДІЛУ II

74

РОЗДІЛ III. ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ КЛІЄНТІВ КАВ’ЯРНІ «ТАНТРА»

76

3.1.Рекомендації щодо удосконалення процесу обслуговування на підприємстві ресторанного господарства «Тантра»

76

Висновки до РОЗДІЛУ III

83

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ

85

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

88

ДОДАТКИ

Введение………………………………………………………………………….

3

Глава 1.

Теоретические основы изучения ресторанного сервиса на предприятиях гостинично-ресторанного хозяйства

1.1.

Понятие ресторанного сервиса и его составляющие …………….

6

1.2.

Качествообслуживания на предприятиях ресторанного хозяйства…………………………………………………………….

10

1.3.

Проблемы управления качеством ресторанного сервиса на современном этапе………………………………….........................

17

Глава 2.

Совершенствование сервиса в ресторане «Терракота»гостинично-ресторанного комплекса «PremierPalaceHotel»

2.1.

Общая характеристика ресторана «Терракота» гостиничного-ресторанного комплекса «PremierPalaceHotel»………………….

25

2.2.

Характеристика сервиса в ресторане «Терракота»гостинично-ресторанного комплекса «PremierPalaceHotel»………………….

33

2.3.

Пути совершенствования сервиса в ресторане «Терракота» гостинично-ресторанного комплекса «PremierPalaceHotel»…...

45

Заключение………………………………………………………………………

48

Список литературы……………………………………………………………...

53

Приложение