Організація кейтерингу у закладі ресторанного господарства «Party Time»

Хмельницький національний університет

Кафедра менеджменту

КУРСОВА   РОБОТА

з дисципліни    «Організація ресторанного господарства»

на тему:

Організація кейтерингу у закладі ресторанного господарства «Party Time»

Студента ІІІ курсу групи ГРС-15-1

напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Магаляс Н.О

Керівник: канд. екон. наук

доц Томаля Т.С..        

Національна шкала:______________

Кількість балів:____ Оцінка ECTS _____

Члени комісії: _____________   __________________________

                                                          підпис                        прізвище та ініціали

_____________   __________________________

                                                            підпис                        прізвище та ініціали

_____________   __________________________

                                                         підпис                         прізвище та ініціали

м. Хмельницький – 2017 рік

ВСТУП        4

РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ НАДАННЯ ПОСЛУГ КЕЙТЕРИНГУ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ В СУЧАСНИХ УМОВАХ        6

1.1        Сутність послуг кейтерингу у закладі ресторанного господарства        6

1.2        Класифікація кейтерингового обслуговування та характеристика номенклатури послуг        9

1.3        Сучасні напрями впровадження послуг кейтерингу на підприємствах……………………………………………………………………………………………….15

РОЗДІЛ II АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА НАДАННЯ ПОСЛУГ З КЕЙТЕРИНГУ В РЕСТОРАНІ “PARTY TIME”        19

2.1 Загальна характеристика ресторану “Party Time”        19

2.2 Аналіз послуг з кейтерингу в ресторані «Party Time»        21

2.3 Організація виїзного банкету з нагоди зустрічі випускників на 36  осіб        23

РОЗДІЛ ІІІ  ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ КЕЙТЕРИНГУ В РЕСТОРАНІ ”PARTY TIME”        31

ВИСНОВКИ        34

ЛІТЕРАТУРА        36

ВСТУП

Метою написання курсової роботи є розкриття актуальності виїзного харчування, зокрема, провести аналіз поняття “Кейтеринг”, описати його види, при чому не тільки розповісти про його основні послуги, а й розглянути роль кейтерингу в сфері громадського харчування в цілому.

Динамічність сучасного життя стала передумовою появи такої галузі громадського харчування, як кейтерінг. Сьогодні весь світ налаштований на режим економії часу, і компанії, що надають кейтерінгові послуги, стали помічниками в справі збереження часу, так як в самому загальному сенсі кейтерінг – це доставка готових страв. В крайньому випадку, первісний зміст цього явища полягав головним чином в транспортуванні продуктів харчування та необхідних для подачі їжі предметів в точку замовлення. Тепер під словом кейтерінг мається на увазі повноцінне ресторанне обслуговування в установленому клієнтом місці. Зародившись на заході, кейтерінг швидко завоював свою нішу на ринку надання послуг харчування, і став головним напрямком діяльності безліч компаній. На даний момент вітчизняний ринок послуг кейтерінгу також активно розвивається. Якщо зовсім недавно кейтерінг в системі громадського харчування України насправді був новим напрямом ресторанного бізнесу, то на сьогоднішній день він швидко розвивається, відробляє свої прийоми роботи з клієнтами, розширюючи перелік представлених послуг. Все менше ресторани заглядають в словники, щоб вияснити як же точно перекладається слово "кейтерінг". Стало зовсім зрозуміло, що цей вид ресторанного бізнесу вже зараз зарекомендував себе як високоприбутковий і відкриває широкі перспективи для тих хто буде займатися ним по-справжньому, а не періодично, з ціллю получати деякий додатковий дохід для свого закладу. Кейтерінг уже давно став самостійним видом бізнесу, точніше для компаній, які ним займаються, це єдина стаття доходів. В штабі, зазвичай, тримають шеф-повара і менеджера по продажі послуг фірми. Весь інший персонал наймається для проведення конкретного міроприємства по мірі необхідності.

...