Організація кейтерингу у закладі ресторанного господарства «Party Time»
Автор: mag12 • Март 26, 2018 • Курсовая работа • 7,494 Слов (30 Страниц) • 1,237 Просмотры
Хмельницький національний університет
Кафедра менеджменту
КУРСОВА РОБОТА
з дисципліни «Організація ресторанного господарства»
на тему:
Організація кейтерингу у закладі ресторанного господарства «Party Time»
Студента ІІІ курсу групи ГРС-15-1
напряму підготовки
6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
Магаляс Н.О
Керівник: канд. екон. наук
доц Томаля Т.С..
Національна шкала:______________
Кількість балів:____ Оцінка ECTS _____
Члени комісії: _____________ __________________________
підпис прізвище та ініціали
_____________ __________________________
підпис прізвище та ініціали
_____________ __________________________
підпис прізвище та ініціали
м. Хмельницький – 2017 рік
ЗМІСТ
ВСТУП 4
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ НАДАННЯ ПОСЛУГ КЕЙТЕРИНГУ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ В СУЧАСНИХ УМОВАХ 6
1.1 Сутність послуг кейтерингу у закладі ресторанного господарства 6
1.2 Класифікація кейтерингового обслуговування та характеристика номенклатури послуг 9
1.3 Сучасні напрями впровадження послуг кейтерингу на підприємствах……………………………………………………………………………………………….15
РОЗДІЛ II АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ТА НАДАННЯ ПОСЛУГ З КЕЙТЕРИНГУ В РЕСТОРАНІ “PARTY TIME” 19
2.1 Загальна характеристика ресторану “Party Time” 19
2.2 Аналіз послуг з кейтерингу в ресторані «Party Time» 21
2.3 Організація виїзного банкету з нагоди зустрічі випускників на 36 осіб 23
РОЗДІЛ ІІІ ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ПОСЛУГ КЕЙТЕРИНГУ В РЕСТОРАНІ ”PARTY TIME” 31
ВИСНОВКИ 34
ЛІТЕРАТУРА 36
ВСТУП
Метою написання курсової роботи є розкриття актуальності виїзного харчування, зокрема, провести аналіз поняття “Кейтеринг”, описати його види, при чому не тільки розповісти про його основні послуги, а й розглянути роль кейтерингу в сфері громадського харчування в цілому.
Динамічність сучасного життя стала передумовою появи такої галузі громадського харчування, як кейтерінг. Сьогодні весь світ налаштований на режим економії часу, і компанії, що надають кейтерінгові послуги, стали помічниками в справі збереження часу, так як в самому загальному сенсі кейтерінг – це доставка готових страв. В крайньому випадку, первісний зміст цього явища полягав головним чином в транспортуванні продуктів харчування та необхідних для подачі їжі предметів в точку замовлення. Тепер під словом кейтерінг мається на увазі повноцінне ресторанне обслуговування в установленому клієнтом місці. Зародившись на заході, кейтерінг швидко завоював свою нішу на ринку надання послуг харчування, і став головним напрямком діяльності безліч компаній. На даний момент вітчизняний ринок послуг кейтерінгу також активно розвивається. Якщо зовсім недавно кейтерінг в системі громадського харчування України насправді був новим напрямом ресторанного бізнесу, то на сьогоднішній день він швидко розвивається, відробляє свої прийоми роботи з клієнтами, розширюючи перелік представлених послуг. Все менше ресторани заглядають в словники, щоб вияснити як же точно перекладається слово "кейтерінг". Стало зовсім зрозуміло, що цей вид ресторанного бізнесу вже зараз зарекомендував себе як високоприбутковий і відкриває широкі перспективи для тих хто буде займатися ним по-справжньому, а не періодично, з ціллю получати деякий додатковий дохід для свого закладу. Кейтерінг уже давно став самостійним видом бізнесу, точніше для компаній, які ним займаються, це єдина стаття доходів. В штабі, зазвичай, тримають шеф-повара і менеджера по продажі послуг фірми. Весь інший персонал наймається для проведення конкретного міроприємства по мірі необхідності.
...