Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Контрольная работа по "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"

Автор:   •  Март 3, 2018  •  Контрольная работа  •  508 Слов (3 Страниц)  •  712 Просмотры

Страница 1 из 3

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

 

 

Кафедра готельно-ресторанного

бізнесу

                                                                                 

 

 

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

з дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства»

 

 

 

 

Виконав:

                                                         студент 3 курсу 1 групи

                                                                       спеціальності «Готельно-     

                                                 ресторанна справа» заочної форми навчання 

                                                                         Орлова Марта Ігорівна

                                                                         

 

 

 

Перевірив:                                                       Губеня В. О.

 

 

 

КИЇВ – 2018

 

Варіант 14

Завдання 1

Розрахувати тістомісильну і збивальну машини для приготування 140 кг дріжджового безопарного тіста,160 кг дріжджового опарного тіста, 180 кг прісного тіста, 90 кг листкового, 110 кг бісквітного тіста, 100 кг масляного крему.

Тривалість зміни 10 годин.

Джіжджове безопарне, дріжджове опарне, прісне та листкове тісто готуємо у тістомісильній машині, а бісквітне тісто та масляний крем у збивальній машині.

Для замішування тіста обираємо тістомісильну машину ТММ-1М з об'ємом діжі 140 л., для збивання - збивальна машина TEKNO STAMARC.LINE 40 з об’ємом діжі 40 л.

Приймаємо оптимальний коефіцієт використання для обох машин - 0,5.

Розрахунок тістомісильної машини

Тісто К-ксть тіста,

кг Густина,

Кг/дм3 Тривалість 

замішування,хв Продуктивність,

кг/год Тривалість

роботи, год

Дріжджове безопарне 140 0,55 20 (140*0,5)*0,55*60/20=115,5 140/115,5=12,12

Дріжджове

Опарне 160 0,55 30 (140*0,5)*0,55*60/30=77 2,07

Прісне 180 1,1 30 (140*0,5)*1,1*60/30=154 1,16

Листкове 90 1,1 30 (140*0,5)*1,1*60/30=154 0,58

Разом 15,93

К=(12,12+2,07+1,16+0,58)/10=1,593

Висновок: у даному цеху одна машина не підходить, так як коефіцієнт перевищує оптимальний. Для нормальної роботи треба становити чотири такі машини.

Розрахунок збивальної машини

Тісто К-ксть тіста,

кг Густина,

Кг/дм3 Тривалість 

...

Скачать:   txt (7.5 Kb)   pdf (49.8 Kb)   docx (14.1 Kb)  
Продолжить читать еще 2 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club