Розробка організаційної структури закладу ресторанного господарства

ЗМІСТ

ВСТУП

Ресторанне господарство є галуззю соціально-побутової інфраструктури, активне функціонування якої впливає на життєдіяльність населення.

Головною метою даної роботи є застосування і закріплення набутих теоретичних знань та основ господарського законодавства, які ми вивчали протягом цілого курсу.

Структурно робота складається з вступу, трьох розділів (організаційний відділ, відділ управління технологіями та відділ обслуговування), висновків та пропозицій і списку використаної літератури.

В організаційному відділі потрібно здійснити роботу по розробці організаційної структури підприємства, створити установчі документи, здійснити процедури державної реєстрації складання договорів. Організаційний відділ підпорядковується лише керівникові підприємства, займає одне з провідних місць в структурі управління підприємством.

Важливою ділянкою в роботі керівника є оформлення документації, необхідної для легалізації підприємства. Безпосередню роботу з реєстрації підприємства здійснює організаційний відділ.

Працюючи у відділі управління технологіями нам потрібно навчитись створювати калькуляційні карти для вирахування вартості кулінарної продукції та закупних товарів

В третьому розділі потрібно описати увесь процес обслуговування відвідувачів, починаючи від прийняття замовлення в гостя і закінчуючи прибиранням в торговій залі.

Головним завданням даної роботи є опанувати в повному обсязі основних ділянок роботи підприємства, навчитись документально оформляти процедуру державної реєстрації, засвоїти порядок укладання окремих видів договорів на етапі створення підприємства.

РОЗДІЛ І. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ВІДДІЛ

1. Розробка організаційної структури закладу ресторанного господарства

[pic 1]

До керуючого персоналу закладу ресторанного господарства належать:

директор, адміністратор, бухгалтер, служба безпеки, зав.виробництвом.

Директору підпорядковується адміністратор, бухгалтер, зав.виробництвом.

Адміністратору підпорядковуються офіціанти, бармени і прибиральники. Завідуючому виробництвом підпорядковуються кухарі, помічники, посудомийними. Весь трудовий колектив закладу ресторанного господарства можна поділити на адміністрацію і персонал.

До адміністрації відносять:

• керівників, які організовують роботу структурних підрозділів; вони приймають управлінські рішення і несуть повну ві дповідальність за результати роботи підприємства;
• спеціалістів, які приймають участь в розробці варіантів управлінських рішень і несуть відповідальність за якість виконаної роботи; це співробітники, які виконують функції економістів, бухгалтерів, юристів, технологів тощо;
• технічних виконавців, які мають професійно-технічну освіту і виконують допоміжні функції.

 Персонал, зазвичай, поділяють на:

1. робочих, які безпосередньо контактують з відвідувачами, до них відносяться офіціанти, бармени, сомельє тощо;
2. робочих другої лінії, до функціональних обов'язків яких не входить контакт з гостями; вони підтримують приміщення і обладнання в робочому стані, готують продукцію до подачі тощо.

Виробничий персонал набирається в залежності від кількості і якості наданих послуг.

Для кожної посади розробляють функції, обов'язки, права і відповідальність, які оформляються у виді посадових інструкцій.