Аналіз послуг ресторанного господарства

ЗМІСТ

ВСТУП.............................................................................................................2

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТЧНІ АСПЕКТИ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ ГРОМАНСЬКОГОХАРЧУВАННЯ…………………………………………...5

1.1.Типи закладів громадського харчування……………………………………5

1.2. Послуги закладів ресторанного господарства…………………………..10

РОЗДІЛ 2. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ  ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ВИДИ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА…………………………………………………………….17

2.1. Основні ознаки класифікації закладів ресторанного господарства ..........17

2.2.Види послуг з харчування  в закладах  ресторанного господарства  при     готельно-туристичних комплексах......................................................................26

РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ НАДАННЯ ПОСЛУГ З ХАРЧУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА …....35

3.1. Аналіз  надання готельно-ресторанних  послуг…………………………..35

3.2. Оцінка послуг  харчування на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Шафран» у місті Суми ........................................................ ……...41

ВИСНОВОК..........................................................................................................51

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ  ДЖЕРЕЛ.......................................................54

ВСТУП

Актуальність теми. На сьогоднішній день індустрія харчування в Україні є одним з найбільш швидкозростаючих сегментів. Український ринок громадського харчування в останні 3-4 роки розвивається досить інтенсивно: темпи зростання оцінюються в 20-40% (розрізняється залежно від регіону). Аналітики вважають, що причиною такого зростання стала купівельна спроможність українців: все більше людей віддає перевагу харчуватися не вдома, а відвідувати будь-які кафе або закусочні. Швидкі темпи зростання і постійне вдосконалення індустрії гостинності добре відомі. Будучи частиною сфери обслуговування в економіці країни, індустрія гостинності являє собою один із секторів економіки, які найбільш швидко розвиваються.

Успіх діяльності підприємства багато в чому залежить від ретельно продуманої організаційної структури підприємства, добре розробленого плану дій. Важливе місце в індустрії займає готельно-ресторанний бізнес, широкий і різноманітний характер якого охоплює й елементи пов'язаних із ним секторів індустрії, наприклад харчування, відпочинок і розрізнення. Зараз послуги готельного сервісу включають в себе не тільки проживання та харчування, але й широкий комплекс послуг зв'язку, транспорту, розваг: прокат автомобілів, парковка, інтернет-кафе, зони wifi, телефонія, пункт замовлення авіа-, залізничних квитків, тренажерні зали, басейни, салон краси, кінотеатри, нічний клуб, більярдна та багато інших. По суті, готельний комплекс - це ціле «закрите місто» зі своєю розвиненою інфраструктурою. І щоб домогтися подібного стану, необхідно мати чітке розуміння того, якими мають бути послуги в готельному бізнесі або послуги готельного-ресторанного  сервісу, які правила надання послуг, яка технологія готельного сервісу.

Сучасні тенденції в економічному, культурному та політичному житті України на шляху інтеграції у світове співтовариство вимагають прискореного розвитку туристичної галузі та готельно-ресторанної індустрії, зокрема. Високі темпи росту національної економіки та позитивні зрушення у соціальній сфері сприяють трансформації підприємств готельно-ресторанної індустрії в напрямі створення умов для надання послуг, які б відповідали міжнародному рівню. У всьому цивілізованому світі ресторанний бізнес є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Всі заклади та підприємства повинні мати високий рівень конкурентоспроможності.