Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного

Автор:   •  Февраль 7, 2019  •  Курсовая работа  •  1,612 Слов (7 Страниц)  •  820 Просмотры

Страница 1 из 7

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

Цикловая комиссия технологических дисциплин

КУРСОВАЯ РАБОТА

по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

по специальности: 19.02.10 Технология продукции общественного питания»

на тему: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ МЕЛКИМ КУСКОМ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

На основании защиты

оценка ___________________

«___»_____________ 2019 г.

____________/Медведь Т.И./

Исполнитель:

Студентка группы ТП 9-7

Очная форма обучения

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

____________/Кадочникова А.М./

Руководитель:

____________/Медведь Т.И./

Севастополь, 2019


 СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………. 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………….…………….. 4

1.1. Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для

приготовления сложных горячих блюд из говядины мелким куском

на примере предприятия общественного питания ………………...……..…… 4

1.2. Организация рабочих мест, для приготовления сложных

горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия

общественного питания …………..…………..…………………….…….……

1.3. Ассортимент, технологический процесс приготовления и

подача сложных горячих блюд из говядины мелким куском на

примере предприятия общественного питания ……………………………… 10

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….. 21

2.1. Разработка проекта рецептуры……………………………...…………….. 21

2.2. Разработка нормативно-технической документации ………..………….. 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………...…………. 29

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………… 30

ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………….………….. 31


ВВЕДЕНИЕ

Тема курсовой работы «Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из говядины мелким куском на примере предприятия общественного питания» актуальна, поскольку она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. А для этого необходимо обладать умениями готовки и разделки говядины, а также и теоретическими знаниями.

Данная курсовая работа посвящена изучению приготовления сложных горячих блюд из говядины мелким куском, способам его кулинарной обработки и организации процесса приготовления.

Целью данной работы является углубление и закрепление теоретических знаний о процессах обработки говядины, способах приготовления блюд из говядины мелким куском, оформления и отпуска блюд, а также оценки их качества и безопасности.

Предметом исследования является исследование технологических свойств, рациональное использование способов тепловой и механической обработки, разработка блюд сложной горячей продукции и организация процесса приготовления блюд из говядины мелким куском.

Для раскрытия темы планируется использование следующих методов исследования: изучение научной, нормативной, учебной, справочной литературы, разработка сложной горячей кулинарной продукции, составление нормативно - технологической документации.

...

Скачать:   txt (24.5 Kb)   pdf (634 Kb)   docx (1.5 Mb)  
Продолжить читать еще 6 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club