Структура подразделения ресторана высшего класса горячего цеха
Автор: Alhimik199 • Май 23, 2020 • Курсовая работа • 1,682 Слов (7 Страниц) • 1,320 Просмотры
Содержание
Введение | 3-4 |
Теоретическая часть | 5 |
1.1 Краткая характеристика предприятия | 5 |
1.2. Технико-экономические показатели работы предприятия | 6-17 |
1.3.Организационная структура управления предприятием / зоной / участком | 18-21 |
Заключение | 22 |
Список литературы | 23 |
Ведение
Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления.
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков, характеризующая качество предоставляемых услуг и условия обслуживания.
Рестораны по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и I классы.
Ресторан «высшего класса» характеризуется оригинальностью интерьера, выбором услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных блюд и фирменных изделий, которых должно быть не менее 50% от общего числа блюд. Широкий выбор фирменных и заказных блюд.
Внешний вид и, в частности, реклама такая же, как и у ресторанов класса «люкс» (световая с элементами художественного оформления), однако здесь не используются декоративные элементы, зал оформляют изысканными оригинальными элементами (светильники, драпировки).
Обязательно наличие эстрады и танцплощадки, отдельного банкетного зала и кабинок, наличие системы кондиционирования. Мебель в холле и в залах, как и у ресторанов класса «люкс». Посуда и приборы, столовое белье допускаются без фирменных знаков, но обязательна смена столового белья после каждого обслуживания.
В ресторанах высшего класса допускаются столы с полиэфирным покрытием и замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. Оформление меню и прейскурантов аналогично классу «люкс», а также наличие печатной рекламной продукции. Возможно выполнение особых пожеланий потребителей по изготовлению блюд на виду. Те же требования к одежде и обуви, музыкальному сопровождению, к наличию особых помещений для потребителей
(туалетные комнаты, курительная).
Актуальность: востребованность ресторанов высшего класса, так как нехватка ресторанов такого профиля, вкусная кухня и большой ассортимент в представленном меню, а также комфортное оформление зала с дополнительными декорациями.
Цель: организовать работу структурного подразделения ресторана высшего класса горячего цеха.
Задачи: проанализировать работу структурного подразделения ресторана высшего класса горячего цеха.
Объект: ресторан «Мираж».
Предмет исследования: горячий цех ресторана «Мираж»
Теоретическая часть
1.1 Краткая характеристика предприятия.
Название: «Мираж», режим работы ресторана с 10:00 до 22:00.
Местонахождения: город Москва, улица Тверская, строение 2А.
Вид деятельности: производство, реализация и организация потребления, культура обслуживания.
Цели создание: удовлетворение потребителей населения таких видов услуг.
Миссия: предоставление потребителям вкусной кухни и большой ассортимент в предоставленном меню, а также комфортное оформление зала с дополнительными декорациями.
«Мираж» - ресторан итальянской кухни с изысканным интерьером и большой энотекой. Три небольших зала ресторана подарят гостям камерную атмосферу. Дизайнерский интерьер с необычной цветовой гаммой и продуманной системой подсветки выглядит стильно и гармонично. Кирпичные стены с арочными входами украшены картинами, люстры из цветного стекла разбавляют общую палитру сине-лиловых и зелёных тонов. В залах много зеркал и тонких изящных стеллажей с живыми растениями. Также гостям доступен вип-кабинет на четырнадцать персон.
В меню ресторана «Мираж» на улице Тверской можно найти все популярные и традиционные блюда итальянской кухни.
...