Отчет по практике в кафе «Fat Cat»
Автор: Kogito • Июнь 13, 2025 • Отчет по практике • 5,405 Слов (22 Страниц) • 119 Просмотры
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ
НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА и ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
при ПРЕЗИДЕНТЕ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ЗАПАДНЫЙ ФИЛИАЛ
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ОТЧЕТ
о прохождении учебной практики
студента (ки) группы курса
Фамилия Имя Отчество
По специальности: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Наименование модуля: ПМ.01Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Наименование организации: ___________________________________________________
Период прохождения практики с 18.11.24 по 30.11.24
Дата сдачи: _________________
Дата защиты: ________________
Оценка ____________________
Руководитель практики Руководитель практики
от Организации: от Филиала:
« » 2024 г. « » 2024 г.
___________________ ____________________
Подпись, Фамилия И.О. Подпись, Фамилия И.О.
М.П.
Калининград, 2024
№ п/п Тема Кол – во часов
1
18.11.24 Ознакомление с предприятием; видами предоставляемых им услуг. Организация и подготовка рабочих мест в заготовочных цехах базового предприятия
6
2
19.11.24 Организация процесса обработки и подготовки к приготовлению полуфабрикатов овощей и грибов, поступающих на производство базового предприятия.
6
3
20.11.24 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов из подготовленных овощей и грибов для блюд, кулинарных изделий, включённых в цикличное меню «бизнес – ланчей» или меню со свободным выбором блюд базового предприятия.
6
4
21.11.24 Организация процесса обработки и подготовки к приготовлению полуфабрикатов рыбы и нерыбного водного сырья, поступающих на производство базового предприятия.
6
5
22.11.24 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов из подготовленной рыбы для блюд, кулинарных изделий, включённых в цикличное меню «бизнес – ланчей» или меню со свободным выбором блюд базового предприятия.
6
6
23.11.24 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов из подготовленного нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий, включённых в меню «бизнес – ланчей» или меню со свободным выбором блюд базового предприятия
6
7
25.11.24 Организация процесса обработки и подготовки к приготовлению полуфабрикатов мяса и мясных субпродуктов, поступающих на производство базового предприятия.
6
8
26.11.24 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов из подготовленного мяса крупными, порционными кусками для блюд, кулинарных изделий, включённых в цикличное меню «бизнес – ланчей» или меню со свободным выбором блюд базового предприятия.
6
9
27.11.24 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов из подготовленного мяса мелкими кусками; полуфабрикатов из субпродуктов для блюд, кулинарных изделий, включённых в цикличное меню «бизнес
...