Отчет по практике в Кафе «Кулинария»

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Свердловской области

«АЛАПАЕВСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

ОТЧЕТ

ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Ф.И.О.

Место прохождения

Сроки практики с

Руководитель п/п от ОУ

Руководитель п/п от предприятия

Оценка _________________________

Дата: ___________________________

,2020г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                        3

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ                                                                                       4

1.1 Характеристика предприятия                                                                      4

1.2 Составить таблицу «Ассортимент полуфабрикатов для

сложных  блюд»                                                                                                  5

1.3 Нормативная и технологическая документация предприятия                 6

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                 7

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ                                                                                8

ПРИЛОЖЕНИЕ

Ведение

ЦЕЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Цель практики освоение всех видов профессиональной деятельности по ПМ 01, ПМ 02

Для реализации это цели необходимо выполнить следующие задачи:

1. Дать характеристику предприятия
2. Ознакомиться с нормативной и технологической документацией на предприятии
3. Составить технологическую карту на выбранное блюдо

Основная часть

1.1 Характеристика предприятия

Кафе «Кулинария»

Кафе находиться по адресу: г .Алапаевск ул. Пушкина — 95

Режим работы: С 8:00 до 20:00

Форма обслуживания: через кассира

Основные цеха:

• горячий цех- производит термическую обработку
• холодный цех- салаты, холодные закуски
• кондитерский цех- производство кондитерских изделий
• мучной цех- производство мучных изделий
• мясо-рыбный цех- разделка и сортировка мяса и рыбы

Категории производственного персонала

• администрация
• технологи
• повара
• продавцы
• кондитеры
• технички

Снабжения сырья п/ф:

• ООО «Партнер»
• ООО «Продсервис»

1.2 Составить таблицу «Ассортимент полуфабрикатов для сложных  блюд»

Таблица 1

Ассортимент полуфабрикатов для сложный блюд

1.3 Нормативная и технологическая документация предприятия

• сборник рецептур и кулинарных изделий;
• сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки, и сдобные булочные изделия;
• технологические и технико-технологические карты;
• калькуляционные карты;
• технические условия
• технологические инструкции
• санитарные правила и нормы условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
• межотраслевые правила по охране труда в общественном питании

  ---

Заключение

При выполнении отчета по практике были выполнены поставленные цели и задачи.

Была дана характеристика данного предприятия общественного питания.