Организация технологического процесса приготовления рациона питания для спортсменов

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ        5

1.1.        Основные требования к рациону питания спортсменов        5

1.2. Особенности приготовления блюд для питания спортсменов        7

1.3. Требование к качеству и безопасности блюд        10

ГЛАВА 2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ        12

2.1. Роль питания для организма спортсменов        12

2.2. Требования к сырью и полуфабрикатам для питания спортсменов        15

ГЛАВА 3. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЦИОНА ПИТАНИЯ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ        20

3.1. Рацион питания для спортсменов.        20

3.2. Разработка технологической документации        21

ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ        24

4.1.  Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд        24

4.2.  Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов        26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        28

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ        29

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время в мире большое внимание уделяется спорту. Спортсмены, занимающиеся этим родом деятельности, ведут особенный образ жизни. Это связанно с постоянными тренировками, соревнованиями и подготовками к ним, что ведёт к большим затратам физической энергии и потере мышечной массы, которые требуют постоянного восполнения для дальнейшего продолжения занятий. Восполнение этих ресурсов происходит благодаря приёму пищи. Но не любая продукция справляются с поставленной задачей, поэтому для питания спортсменов рекомендуют ряд продуктов, составляющих особый баланс белков, жиров, углеводов, витамин и минеральных веществ. Актуальностью темы является повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов, а также повышение технической оснащенности спортсменов - все это входит в понятие спорта высших достижений и требует от спортсменов колоссального напряжения физических и моральных сил, аодним из важнейших компонентов обеспечения высокого уровня функционального состояния спортсменов является рациональное сбалансированное питание,так как без сбалансированного питания невозможно достичь высоких результатов в любом спорте.

Исходя из перечисленных факторов, для спортсменов разрабатывают специально сбалансированные пищевые комплексы, носящие характер ежедневного питания или специального, в соответствии с режимами тренировки.

Цель курсовой работы: сформировать общие и профессиональные компетенций в области организации технологического процесса при приготовлении питания для спортсменов.

В процессе необходимо решить ряд поставленных задач:

1. изучить характеристические особенности питания спортсменов
2. описать физиологическое значение питания для спортсменов.
3.      разработать дневной рацион для спортсменов
4. описать организационно-технологическое оснащение процесса приготовления блюд для питания спортсменов.

Объектом работыявляется питание спортсменов

Предмет организация технологического процесса питания спортсменов

Структура работы состоит из введения, четырех глав, списка литературы, приложений.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ

1.1.        Основные требования к рациону питания спортсменов

Спортивное питание занимает не малую роль в профессиональной деятельности спортсменов правильно организованное сбалансированное питание с учетом нагрузок спортсмена помогает ему не только добиваться высоких результатов, но и восстанавливаться после тяжелейших тренировок и нагрузок во время соревнований так, например, во время олимпийских игр над рационами питания спорной России работает целая команда врачей диетологов, шеф поваров и это несомненно сказывается на успехе наших чемпионов.^[1]