Организация обслуживания потребителей в кафе на 65 мест
Автор: Натусик Фролова • Декабрь 4, 2018 • Курсовая работа • 5,327 Слов (22 Страниц) • 723 Просмотры
«Институт пищевых технологий и дизайна» - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Курсовая работа (проект)
По дисциплине: ”Организация обслуживания общественного питания”
На тему: Организация обслуживания потребителей в кафе на 65 мест.
Выполнил студент
Фролова Н.Е
Специальность 19.03.04
Форма обучения очная
Курс 2 группа ОВ-16
Руководитель курсовой работы:
к.э.н. доцент,
Орлова Анна Ильинична
г. Н. Новгород
2017г.[pic 1]
Оценочный лист
Вид работы | Курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания |
ФИО студента Фролова Наталья Евгеньевна группа ОВ-16 | |
Тема: Организация обслуживания потребителей в кафе на 65 мест. |
Критерии оценки | Оценка | Комментарии преподавателя |
1.Полнота характеристики проектируемого предприятия | ||
2. Качество разработанной информационной базы обслуживания | ||
3. Качество разработанной материально-технической базы обслуживания | ||
4. Качество выполнения литературного обзора по выбранной тематике | ||
5. Качество оформления | ||
6.Качество защиты |
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | 4 |
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания потребителей кафе: | 6 |
| 6 |
1.2. Материально-техническая база обслуживания кафе: требования и современные тенденции. | 8 |
1.3. Информационная база обслуживания кафе: требования и современные тенденции. | 12 |
1.4. Формы и методы обслуживания, используемые в кафе. | 14 |
2. Организация обслуживания в проектируемом кафе: | 18 |
2.1. Общая характеристика проектируемого предприятия. | 18 |
2.2. Разработка информационной базы обслуживания проектируемого предприятия. | 23 |
2.3. Разработка материально-технической базы обслуживания проектируемого предприятия. | 25 |
2.4. Организация труда обслуживающего персонала. | 31 |
Заключение | 34 |
Список литературы | 35 |
Приложение |
ВВЕДЕНИЕ
Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
...