Организация работы вегетарианского кафе

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………..……3

1. Теоретическая часть……………………………………………………………5

1.1. Характеристика предприятия………………………………………….……5

1.2. Структура производства…………………………………………………..…6

2. Технологические расчеты………………………………………………….…11

2.1. Определение количества посетителей за день……………………………11

2.2. Расчет количества блюд, напитков, мучных и кондитерских изделий.…13

2.3. Составление расчетного плана-меню с разбивкой блюд по

ассортименту…………………………………………………………………..…15

2.4. Расчет количества блюд, реализуемых за каждый час работы

предприятия……………………………………………………………………...22

2.5. Определение численности производственных работников…………...…24

2.6. Расчет площади производственных цехов……………………………...…25

2.7. Расчет немеханического оборудования……………………………………26

3. Подбор технологического оборудования, посуды столовых приборов

инвентаря с учетом установленных норм оснащения предприятий

общественного питания…………………………………………………………27

Заключение………………………………………………………………….……28

Список литературы………………………………………………………………30

Приложение………………………………………………………………………31

        Введение

Общественное питание в России является важной отраслью народного хозяйства, так как большое количество людей трудоспособного возраста завтракают и обедают вне дома, по пути на работу или в обеденный перерыв; многие люди путешествуют, пользуясь при этом услугами предприятий общественно питания; в школах, техникумах, вузах и на предприятиях организованы столовые и кафе.

С каждым годом общественное питание все более проникает в быт широких масс населения,  способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и так далее. И каждое из них находит своего потребителя.

Необходимость различных типов предприятий общественного питания определяется: разнохарактерностью  спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные  приемы пищи, бизнес-ланч); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. 

Особенной популярностью среди населения и предпринимателей пользуется такая форма предприятия общественного питания, как кафе. Именно  кафе  позволяет широко использовать технологические возможности предприятия, полностью загрузить оборудование и принести дополнительную прибыль, так утром и днем кафе может работать в режиме самообслуживания и продавать блюда по демократическим расценкам, а вечером привлекать официантом и работать в режиме ресторана, реализуя дорогие, сложные в приготовлении блюда.

        Цель работы: рассмотреть организацию работы вегетарианского кафе

        1. Теоретическая часть

1.1. Характеристика предприятия

Кафе - это предприятие общественного питания, предназначенное для организации питания и отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой в кафе продукции по сравнению с рестораном ограниченный.

Кафе «Крона» расположено по адресу  г. Пенза, ул. Славы 7

Режим работы кафе с 10.00 до 22.00.

Кафе на 50 мест.

Оформлен зал в персиково-оранжевой цветовой гамме, т. к. обращён к северной стороне.

...