Организация обслуживания посетителей в кафе «Паприка»
Автор: ytes4 • Январь 18, 2019 • Курсовая работа • 4,335 Слов (18 Страниц) • 384 Просмотры
Содержание
Введение…………………………………………………………………. | 3 | |
Глава 1. Организация обслуживания потребителей………………. | 5 | |
1.1. | Правила обслуживания клиента в ресторане……………………. | 5 |
1.2. | Решение конфликтных ситуаций в ресторане…………………... | 8 |
Глава 2 Анализ ООО «Паприка»…………………………………….. | 10 | |
2.1. | Краткое описание фирмы, расчет пропускной способности и определение количества блюд……………………………………... | 10 |
2.2. | Норматив подачи блюда………………………..…………………... | 16 |
Заключение……………………………………………………………... | 18 | |
Список использованной литературы………………………………... | 20 |
Введение
В современном мире наблюдается растущая роль сферы услуг, становящаяся ведущим сектором народного хозяйства, а также важной сферой культурной и социальной жизни людей.
Сервисная деятельность имеет значительную роль в общественных отношениях, которые связаны с разработкой, производством и предоставлением разнообразных видов услуг. Сервис основан на организации процесса обслуживания. С появлением рыночной конкуренции, предприятия сферы услуг все большее внимание уделяют качеству сервиса.
Важной целью любого предприятия при оказании услуг является максимально высокая культура взаимодействия с клиентом и качество оказываемой услуги.
На каждом предприятии необходимо установить принципы поведения с клиентом и вникнуть в его интересы, чтобы облегчить процесс обслуживания и удовлетворить потребности потребителя.
Для производства услуг сервисные предприятия должны изучать желания и интересы своих клиентов, чтобы повысить качество своей работы.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в связи с высокой рыночной конкуренцией, предприятия сервисной деятельности все больше уделяют внимание подбору персонала и качеству сервиса. В процессе взаимодействия с потребителем важнейшими факторами качества услуг являются компетентность работников и грамотный сервис, определяющие последующий выбор клиентов.
Целью курсовой работы является исследование организации обслуживания посетителей в кафе «Паприка».
Задачи:
- Описать правила обслуживания клиента в кафе;
- Отменить требования к культуре обслуживания
3) Посетить сервисное предприятие ООО «Паприка» и проанализировать качество обслуживания;
4) Рассчитать пропускную способность и определить количество блюд;
5) Определить отклонения от нормативов подачи блюд, по каждому ассортиментному виду;
6) Сделать вывод по проделанной работе.
Предмет исследования: изучение теоретических работ в сфере организации обслуживания клиента (потребителя) в ресторане.
Объект исследования: организация обслуживания клиента в сервисном предприятии на примере кафе «Паприка».
В первой главе курсовой определяются навыки персонала, изучается культура взаимодействия с клиентом, а также описываются общие положения об основах обслуживания клиента.
Вторая глава содержит описание ресторана, который был выбран для анализа в курсовой работе, правила поведения обслуживающего персонала для данного заведения, расчет пропускной способности и составление графика загрузки зала, а также расчет количества блюд из которого составляется план меню.
Заключение содержит общие выводы по выполненной курсовой работе.
В работе использовались работы, таких экспертов, как: Виноградова М. В., Гукова О. Н., Панина З. И. и другие.
Глава 1. Организация обслуживания потребителей
1.1.Правила обслуживания клиента в ресторане
Обслуживание клиента – основной процесс и неотъемлемая часть сферы услуг. При этом главная задача в сфере услуг, удовлетворить все потребности потребителя, при этом используются такие инструменты, как:
- увеличения объемов услуг;
- повышения качества оказания услуг;
- культура обслуживания и другие.
Правильная организация обслуживания, исключит негативные отзывы о предприятие и его услугах, оставляя при этом только положительное восприятие.
...