Расчеты технико-экономических показателей повседневного обслуживания потребителей в кафе студенческом на 70 посадочных мест
Автор: lazarchik2098 • Октябрь 4, 2018 • Курсовая работа • 4,261 Слов (18 Страниц) • 994 Просмотры
[pic 1][pic 2]Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3
Курсовая работа
Дисциплина ОП.01 Экономика организации
Тема: Расчеты технико-экономических показателей повседневного обслуживания потребителей в кафе студенческом на 70 посадочных мест
Выполнила:
студентка Мамбетова С.Г.
группа 53-21
Проверил
преподаватель Корявко И.Г.
______________
оценка, подпись
Сургут, 2018
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯСТРУКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В КАФЕ СТУДЕНЧЕСКОМ | 3 5 |
1.1 Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия 1.2 Производственно – организационная характеристика предприятия | 5 6 |
2. 2. РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ НА 70 МЕСТ | 9 |
2.1 Определение продукции собственного производства | 9 |
2.2 Составление штатного расписания | 9 |
2.3 Расчёт полезного фонда рабочего времени | 11 |
2.4 Определение фонда оплаты труда и штатного расписания | 12 |
2.5 Издержки производства и обращения | 13 |
2.6 Расчёт прибыли и полной себестоимости | 15 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ | 16 17 |
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы состоит в том что, кафе студенческое так же должны поддерживать отличный уровень комфортности, что включает в себя оригинальный интерьер, разнообразие услуг, богатое меню и вежливый персонал. В кафе студенческом блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.). Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;
- по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское;
- по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами.
Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления. Составление меню и соответственно запись начинается с горячих напитков, затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8-10 наименований), горячие блюда, холодные блюда. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей. Норма площади на одно посадочное место в кафе молодежном 1,6 м2.
Цель работы - исследовать организацию повседневного обслуживания по расчету технико-экономических показателей в кафе студенческом.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
- раскрыть специфику формирования нормативных документов предприятия общественного питания;
- разработать производственно-организационную характеристику предприятия общественного питания;
- произвести расчет экономических показателей обслуживания в кафе студенческом.
Структура работы состоит из введения двух разделов заключения, списка литературы.
В первом разделе основной части раскрывается технико-экономическая структура предприятия соответствующей темы с учетом современных подходов в дело планирования деятельности общественного питания в условиях рыночных отношений. Нормативный документ СанПиН.
...