Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской

Содержание

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ        4

1 Ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне        6

1.1        Характеристика  сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне        6

1.2 Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству.        7

1.3 Организация работы цехов для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной курицы в паназиатской кухне        14

ВВЕДЕНИЕ

             Актуальность темы курсовой работы обусловлена следующими причинами. В ресторане “BBQ pаrk” особой популярностью и спросом пользуются блюда из мяса сельскохозяйственной птицы. Поэтому чтобы привлечь новых посетителей и заинтересовать постоянных клиентов необходимо постоянно обновлять меню. В связи с этим, я предлагаю ввести в меню ресторана новые блюда из паназиатской кухни.

   К паназиатской кухне относятся блюда Вьетнама, Таиланда, Сингапура, Камбоджи, Лаоса, Кореи, Малайзии и Индонезии. В целом азиатские страны в гастрономическом плане объединяют два ключевых ингредиента: рис и лапша.  Помимо географических особенностей, у паназиатской кухни есть, ещё и вкусовые. Азиаты используют пять вкусов в приготовлении блюд: горький, солёный, сладкий, кислый и пряный, что делает азиатскую кухню неповторимой.

           Паназиатская кухня понятна и нравится за яркий, выразительный вкус, сытность и относительную полезность. Словосочетание «понятная кухня» сейчас встречается нередко, и зачастую его синонимом становится простота – понятные продукты: рис или лапша, мясо сельскохозяйственной птицы или рыба, овощи или фрукты.

   Размер порций сыграл важную роль в популярности паназиатской кухни на ресторанной арене. Как правило, заказывая блюдо, за вполне приемлемые деньги вы получите почти полулитровую порцию с различными добавками в виде овощей, мяса или тофу. Что особенно привлекательно как для желающих сэкономить, так и для активистов правильного питания. Чаще всего в блюдах паназиатской кухни используют мясо сельскохозяйственной птицы.

   Мясо сельскохозяйственной птицы занимает одно из первых мест в питании человека, так как в его составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. К основным видам мяса сельскохозяйственной птицы относятся курицы, индейки, утки, гуси.

   Качество мяса сельскохозяйственной птицы, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.

   Пищевая ценность мяса сельскохозяйственной птицы зависит от его химического состава – содержания белков и их биологической ценности, содержания жиров, витаминов, экстрактивных веществ, макро- и микроэлементов. Энергетическая ценность мяса сельскохозяйственной   птицы колеблется в пределах 180–405ккал на 100 г, в зависимости от его вида, категории и сорта.

   Цель курсовой работы – разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне.

Задачи работы:

1. Обосновать введение в ассортимент блюд паназиатской кухни;
2. Описать товароведную характеристику и ассортимент сырья для сложных блюд из сельскохозяйственной птицы;
3. Разработать рецептуры блюд для введения в меню;
4. Разработать технологию приготовления предлагаемых горячих блюд;
5. Произвести проработку предлагаемых горячих блюд;
6. Разработать технико– технологические карты на предлагаемые блюда;
7. Дать характеристику предприятия общественного питания – ресторану «BBQ pаrk»;
8. Рассмотреть организацию работы производственных цехов (помещений), подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды;

   Объект работы – предприятие общественного питания, предмет – технологические процессы приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы в паназиатской кухне.

   Информационная база курсового исследования. В процессе выполнения курсовой работы для решения поставленных задач применены различные приемы и методы исследований: теоретические, практические, логические, статистические, аналитические, расчетно-конструктивные, технико-экономические расчеты.