Технологические процессы по приготовлению блюд

Дописать  вкусовые качества, как сготовишь

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………..……..3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1.Товароведческая характеристика основного сырья……………...6

1.2.Санитарно-гигиенические требования………………………..…..10

1.3.Охрана труда и техника безопасности……………………………13

1.4.Характеристика основного оборудования……………………….15

1.5.Организация производства предприятий общественного питания…………………………………………………………………..18

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Технологическая карта .Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»»…………………………………………………………………..24

2.1.1.Калькуляционная карта на 2 порции .Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»…………………………………………….......25

2.1.2. Технологическая схема. Приготовление закуски «Огурцы с мясом по Корейски»…………………………………………………………………….26

2.2 Технологическая карта .Приготовление первого блюда «Рассольник Ленинградский »…………………………………………………………………27

2.3.Технологическая карта .Приготовление второго блюда «Бограчо по-закарпатски »……………………………………………………………………28

2.3.1. Калькуляционная карта на 2 порции .Приготовление  второго блюда  «Бограчо по-закарпатски »……………………………………………...30

2.3.2. Технологическая схема. Приготовление  второго блюда  «Бограчо по-закарпатски …………………………………………………………………..31

2.4.Технологическая карта .Приготовление десерта  «Шоколадный мусс по -Французски»…………………………………………………………………32

2.4.1 Калькуляционная карта на 2 порции. Приготовление  десерта  «Шоколадный мусс по -Французски»………………………………………….33

2.4.2. Технологическая схема. Приготовление  десерта  «Шоколадный мусс по -Французски»…………………………………………………………...34

3.ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………...……….……………………...35

4.СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………..36

Введение

Целью данной работы является рассмотрение и изучение технологические процессы по приготовлению блюд.

Для реализации данной цели необходимо рассмотреть, и изучит следующие вопросы:

- особенности продуктов используемых в блюдах

- технология приготовления закуски «Огурцы с мясом по Корейски»

- технология приготовления 1-го блюда «Рассольник Ленинградский»

- технология приготовление 2-го блюда «Бограчо по-закарпатски »

- технология приготовления десерта «Шоколадный мусс по-Французски»

- организация рабочего места

- общие требования безопасности

Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуру. Работа состоит из ведения, трех частей списка использованной при написании работы, литературы, графической части.

Такое настроение работы наиболее отражает организацию и логику представленного материала.

Излагаемый материал дополняется технологическими схемами, технологическими картами , калькуляционными картами.

Кулинария - это искусство приготовления пищи.

Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.