Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Министерство науки и высшего образования РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет

имени академика Д.Н. Прянишникова»

Факультета ветеринарной медицины и зоотехнии

Кафедра: Инфекционных болезней

Курсовая работа

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Выполнил: Студент

Мишкин С. С.

52 группы V курса

Проверил доцент:

Волков А. Т.

Пермь 2022

Содержание

Введение        3

Глава 1. Обзор литературы        5

1.1. Характеристика меда        5

1.2. Некоторые виды мёда        7

1.3. Требования, предъявляемые к натуральному меду и продуктам пчеловодства        10

1.4. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы меда        11

1.4.1. Органолептическое исследование мёда        12

1.4.2. Лабораторное исследование мёда        15

1.5. Санитарная оценка мёда        21

Глава 2. Собственные исследования        25

2.1. Материалы и методы исследования        25

2.2. Результаты исследований        29

2.3. Обсуждение полученных результатов        30

Заключение        31

Список литературы        32

Введение

Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы санитарно-гигиенического исследования пищевых и сырьевых продуктов животного происхождения, а также устанавливающая научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценку этих продуктов.

Основная цель ветеринарно-санитарной экспертизы:

1) оберегать людей от болезней, которые могут передаваться через мясо-молочные, рыбные и яичные продукты, животное сырье;

2) обеспечивать высокое санитарное качество продуктов и сырья животного происхождения в процессе их первичной обработки, хранения и транспортировки;

3) контролировать качество поступающих в продажу на рынок продуктов;

4) не допускать распространения через продукты животноводства инфекционных и инвазионных болезней.

ВСЭ имеет тесную связь с пат.анатомией, физиологией, биохимией, микробиологией, зоогигиеной, эпизоотологией, вет. санитарией и т.д. [1].

Пчеловодство имеет большое народнохозяйственное значение. Мед не только вкусный и питательный продукт. Он укрепляет организм, благотворно действует на нервную систему, обладает целебными свойствами и применяется при лечении многих болезней.

Установлены и лечебные свойства пчелиного яда, маточного молочка и прополиса. Исключительно велика роль пчел в повышении урожайности насекомоопыляемых сельскохозяйственных культур. Опыление пчелами полевых, плодово-ягодных и огородных культур обеспечивает дополнительный урожай, во много раз превышающий стоимость меда и воска, вместе взятых [2].

Натуральный мёд – это пищевой продукт, вырабатываемый медоносными пчёлами из нектара цветков или пади растительного и животного происхождения. Представляет собой сладкую, ароматичную, сиропоподобную жидкость.

Пчелиный мед является и лечебно-диетическим продуктом с высокими питательными достоинствами. [3].

Россия входит в пятерку стран с развитым пчеловодством и занимает второе место в мире по количеству пчелиных семей.

В последние 10 лет в отрасли произошли существенные изменения. Пчеловодство  России вступило в качественно новый этап развития, сущность которого определяется переходом от социалистической формы собственности на средства производства к частной [4].

Актуальность данной курсовой работы обусловлена большим спросом на мед, в связи с этим, на прилавках магазинов всё чаще можно встретить некачественный продукт.