Організація обслуговування в закладах харчування

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………………………….3

РОЗДІЛ 1 ЗАГАЛЬНІ АСПЕКТИ ОРГАНІЗАЦІЇ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ У ЗАКЛАДАХ ХАРЧУВАННЯ…………...5

1.1 Характеристика і склад матеріально-технічного забезпечення закладів харчування…………………………………………………………………………5

1.2 Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства ……………………………………………………..12

1.3 Організація приймання продовольчих товарів…………………………….18

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ РЕСТОРАНУ «ПАНОРАМА КЛАБ» В ГОТЕЛІ «ДНІПРО»………………...22

2.1 Загальна характеристика готелю «Дніпро» та його закладів харчування.22

2.2 Організація господарської діяльності  в готелі «Дніпро» та його структурних підрозділах………………………………………………………...25

2.3 Організація матеріально-технічного забезпечення ресторану «Панорама Клаб» ……………………………………………………………………………..26

РОЗДІЛ 3 ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЗАКЛАДУ ХАРЧУВАННЯ ПРИ ГОТЕЛІ………………..41

3.1 Напрямки та пропозиції щодо вдосконалення матеріально-технічного забезпечення ресторану «Панорама Клаб»…………………………………….41

ВИСНОВКИ……………………………………………………………………...46

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………...48

ВСТУП

Актуальність теми курсової роботи полягає у тому, що за сучасних умов розвитку,  не можливо уявити існування та підприємницьку діяльність готелів без такої допоміжної функціональної одиниці в структурі готельного комплексу, як ресторан. Ресторани при готелях відіграють важливу роль у забезпеченні комфорту перебування відвідувачів готелю. Тому ефективна організація їх роботи впливає не тільки на якість послуг самого ресторану, але й на імідж самого готелю. Організація матеріально-технічного забезпечення ресторану є однією з найважливіших складових його роботи, від її ефективність залежить вся діяльність ресторану.

Сучасний стан господарювання вітчизняних підприємств готельного господарства характеризується нестійкими тенденціями розвитку, що в основному обумовлюється сезонними коливаннями попиту і неможливістю створення запасів специфічного продукту - готельної послуги, зростанням цін на послуги та недостатнім рівнем якості обслуговування при невисокій еластичності попиту за ціною, організаційним консерватизмом процесу управління. Одним з головних елементів підвищення якості обслуговування в готелях є саме організація закладу харчування, який своєю роботою буде піднімати рівень послуг готелю. З кожним роком зростає матеріально-технічна база ресторанного господарства та збільшується випуск кулінарної продукції, особливо ресторанів, які знаходяться при готелях, у сезон найбільшого відвідування.

Тому дуже важливе місце у діяльності ресторану займає саме система матеріально-технічного забезпечення, бо саме з цієї фази розпочинається робота ресторану. Процес матеріального забезпечення ресторану спрямований на своєчасну поставку на склад підприємства або на робочі місця працівників виробництва необхідних продовольчих, технічних ресурсів, до складу яких входять: сировина, напівфабрикати, готові продукти, технічне обладнання, транспортні засоби, навантажувально-розвантажувальне обладнання, обчислювальна техніка, а також енергія, вода тощо. Тобто все, що надходить до підприємства в матеріалізованій формі і у вигляді енергії, належить до елементів матеріально-технічного забезпечення виробництва.

Мета курсової роботи – дослідження організації матеріально-технічного забезпечення у закладі харчування при готелі.

Об'єкт дослідження курсової роботи – ресторан «Панорама Клаб» при готелі «Дніпро», що знаходиться за адресою: м. Київ, вул.. Хрещатик ½.

Предмет дослідження курсової роботи – матеріально-технічне забезпечення ресторану.

Виходячи з мети, до курсової роботи сформульовано такі завдання:

 - навести характеристику і склад матеріально-технічного забезпечення закладів харчування;

- описати організацію матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства;