Організація обслуговування вечірки з нагоди святкування Дня народження(18 років) з частковим обслуговуванням офіціантами на 29 осіб

Міністерство освіти і науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація обслуговування вечірки з нагоди святкування Дня народження(18 років) з частковим обслуговуванням офіціантами на 29 осіб»

Студент(ка)  групи ГРС-303(а) Тимошенко К.С.

                                    (номер групи, прізвище та ініціали)

Керівник    к.т.н., доцент    Саламатіна С.Є.

(науковий ступінь, вчене звання, прізвище та ініціали)

Кількість балів /ECTS: ________________

Національна шкала: __________________

Члени комісії:

______________________________________

              (підпис)                     (прізвище та ініціали)

______________________________________

              (підпис)                     (прізвище та ініціали)

______________________________________

              (підпис)                     (прізвище та ініціали)

Одеса – 2021

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»

Спеціальність _241 «Готельно-ресторанна справа»___

Курс ІІІ Група ГРС-303 Семестр VI

ЗАВДАННЯ

на курсовий проект студента

Тимошенко Каріни Сергіївни

І. Тема проекту (роботи) Організація обслуговування вечірки з нагоди святкування Дня народження (18 років) з частковим обслуговуванням офіціантами на 29 осіб

ІІ. Строк здачі студентом закінченого проекту (роботи) 31 травня 2021

ІІІ. Вихідні дані до проекту (роботи) Організація вечірки з частковим обслуговуванням офіціантами на 29 осіб

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці) 

Вступ

1. Особливості обслуговування бенкету за столом із частковим

обслуговуванням        

1. Класифікація та характеристика бенкетів за столом із частковим обслуговуванням
2. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування бенкету

1.3. Вимоги до меню бенкету

1.4. Підготовка до проведення бенкету        

1.5 Вибір форми та розміщення бенкетних столів

1.6. Особливості сервірування столів

1.7. Послідовність обслуговування на бенкеті

2. Організація бенкету за столом із частковим обслуговуванням на 29 осіб

2.1. Розробка концепції проведення заходу

2.2. Розрахунок мінімальної площі зали, необхідної для проведення бенкету

2.3. Розробка меню

2.4.Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів

2.5. Схема сервірування столу

2.6. Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах

2.7. Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу

2.8. Порядок і правила розсаджування гостей

2.9. Організація обслуговування та порядок подавання страв        

Висновки

Список літератури

V. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов’язкових креслень)

Лист 1 – Структура підприємства та послуги

Лист 2 – План бенкетної зали та схема розташування столів

VІ. Дата видачі завдання 01 лютого 2021 р.

Студент __________________________