Організація харчування в палац-готелі категорії 5*(овочевий, гарячий цехи)

Розділ 1 ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ В ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМСТВА

1. Структура та характеристика закладів ресторанного господарства засобу розміщення

Палац-готель – це готель розташований у будівлі, яка є історико-архітектурною пам’яткою палацової або замкової архітектури. В окремих країнах цей тип має характерну назву, наприклад, у Франції – шато, в Іспанії – парадор. Будинок готелю категорії 5* буде органічно вписуватися в архітектурний ансамбль вулиці (площі).Усі фасади будинку будуть відповідати певному, чітко вираженому архітектурному стилю; у випадку реконструкції будинку, який є історико-архітектурною пам'яткою, буде збережено початковий вигляд фасадів, фресок, вітражів. Винятковий дизайн інтер'єру. Номери, холи, вестибюль прикрашено авторськими роботами: картинами, декоративними прикрасами, керамікою, гобеленами тощо. Предмети інтер'єру і оформлення повинні створювати респектабельну атмосферу готелю. Загальне устаткування, устаткування громадських приміщень, кімнат та санвузлів, меблі та килими будуть з найдорожчих матеріалів, мати власні неповторні особливості і перебувати у бездоганному стані. Посуд та столові прибори будуть одного стилю, гарнітурні. Постільна білизна з тонкотканих натуральних тканин з вишитою або витканою емблемою палац-готелю 5*.

Палац-готель за типом є готелем ділового призначення на 142 місця. Обслуговують осіб, які перебувають у ділових поїздках і відрядженнях. Головними вимогами до ділових готелів є: 1) місцерозташування поблизу адміністративних, громадських та інших центрів міст без обов'язкової наявності зелених територій для відпочинку і спортивної діяльності;2) переважання в номерному фонді одномісних номерів (40-50% від номерного фонду);3) обов'язкова організація в номері робочої зони (наявність письмового столу, робочого крісла, настільного освітлення, письмового приладдя і засобів оргтехніки тощо);4) максимальна ізоляція номерів від зовнішнього середовища з метою забезпечення умов для зосередженої роботи;5) наявність приміщень для проведення нарад, переговорів, семінарів тощо, бізнес-центру та служб фінансового забезпечення. Також будуть організовані спортивно-оздоровчі та розважальні послуги (СПА, басейн, обмінник валют).

У закладах ресторанного господарства буде використовуватись американський план харчування(завдяки йому гість може вибирати номер в комплекті з сніданком, обідом, вечерею), умови харчування – all inclusive, у всіх закладах окрім їдальні для співробітників використовуватиметься вид обслуговування «А ля карт», у їдальні самообслуговування. Спосіб подавання страв – американський, при цьому способі страви оформленні, подані кожному гостю безпосередньо в тарілках для споживання.

Згідно ДБН В.2.2-20:20008 у готелі категорії 5* рекомендовані такі заклади ресторанного господарства: ресторан класу люкс на 135 місць; кафе-кав’ярня на 14 місць; лобі-бар класу люкс на 5 місць; бар на житлових поверхах на 14 місць; фіто-бар при спортивному комплексі, який також є баром при сауні  та басейні на 4 місця; міні бар у номерах; їдальня для персоналу.

Відповідно до вимог готель буде надавати наступні послуги: проживання, харчування, ділові, спортивно-оздоровчі.

Таблиця 1.1 – Характеристика закладів ресторанного господарства засобу розміщення

Продовження таблиці 1.1