Аналіз, організація, підготовка і проведення банкету з частковим обслуговуванням офіціантами у ресторані

ВСТУП

        Ресторанне господарство - це специфічна галузь народного господарства, що має виражену соціальну спрямованість і включає сукупнiсть підприємств, що виконують функції виробництва кулінарної продукції, її реалізації, організації споживання. Економічні зміни і пов'язані з ними процеси приватизації в ресторанному господарстві призвели до зміни організаційно-правових форм ресторанів, кафе, барів, столових, закусочних. Зміна власності цих підприємств призвела до розширення асортименту і поліпшенню якості послуг, що сприяло забезпеченню прибутковості пiдприємств ресторанного господарства, створення реальної конкуpенцiї.                                                                Серед підприємств ресторанного господарства основне місце займають ресторани, кафе, бари. Вони відіграють помітну роль в організації відпочинку населення. Дані підприємства харчування відвідують не тільки для того, щоб перекусити, але також відзначити ювілей, важливу подію в житті людини, відсвяткувати весілля, ділову або офіційну зустріч, просто відпочити в колі близьких людей. У процесі багаторічного розвитку галузі склалася складна система обслуговування, що має різні форми. Багато підприємств зосереджують свої зусилля на якій небудь одній формі або одному виді обслуговування, тоді як інші вводять більш складні, комбіновані форми. Такий порядок, з одного боку, ускладнює роботу підприємства, але з іншого - залучає велику кількість відвідувачів і, сприяє зростанню обсягу товарообігу і прибутку.                        Організація бенкетів останнім часом користується великою популярністю. Приводом для таких заходів можуть служити різні події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, театральні прийоми, укладання ділових угод, знаменні дати, сімейні свята. Знання та вміння офіціантів обслуговувати той чи інший бенкетний захід дуже важливі. Необхідно вміти чітко організувати бенкети, підготувати приміщення, в якому буде проходити бенкет. Найважливішим у ході того чи іншого бенкету є обслуговування, яке має свої особливості залежно від виду бенкету. Обслуговуючому персоналу необхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження бенкету на найвищому рівні.                        Метою дослідження є аналіз, організація, підготовка і проведення банкету з частковим обслуговуванням офіціантами у ресторані, специфіки даного виду обслуговування, основних тонкощів обслуговування. Об'єктом дослідження виступає ресторан " Хмельницький". Предметом дослідження є проведення бенкету-весілля. Досягнення встановленої мети вимагає виконання наступних завдань дослідження:

- висвітлити теоретичні аспекти організації бенкетів у підприємствах ресторанного господарства;

- здійснити аналіз організації підготовки до проведення бенкету-весілля з частковим обслуговуванням офіціантами;

- дослідити проведення бенкету з частковим  обслуговуванням офіціантами у ресторані " Хмельницький".

        Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків. Перший розділ присвячений видам і формам бенкетних заходів. У ньому дається коротка характеристика основних форм банкетів та їх відмінності, особливості меню кожного виду і привід організації тієї чи іншої форми урочистого заходу. У другому розділі особливу увагу приділяється питанням підготовки і організації бенкету-весілля у ресторані "Хмельницький", що включає в себе розгляд особливостей підготовчих робіт, сервірування та розсташування столів в бенкетному залі, аналізу приймання замовлення та меню. У третьому розділі увага приділяється розробці кенді-бару.