Етнічні особливості й організація обслуговування на підприємствах туристичної індустрії Західної та Південної Європи

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА 4

Тема: «Етнічні особливості й організація обслуговування на підприємствах туристичної індустрії Західної та Південної

Європи»

Мета:

* Вивчити особливості харчування різних країн Західної та Південної Європи;

* Засвоїти технології приготування страв та кулінарних виробів вищезгаданих країн;

* Набути практичних навичок щодо роботи з галузевою інформаційною базою та статистичними даними;

* Вміти вирішувати різні складні завдання у виробничій та торговельній діяльності.

ХІД РОБОТИ

Завдання 1. Дати відповіді на наступні питання:

1. Який метод обслуговування можна назвати «А ля парт»?

«А ля парт» – це метод обслуговування, коли страви готуються та подаються на індивідуальне замовлення клієнта.

2. Які існують види сніданків?

Види сніданків: континентальний, англійський, американський, шведський стіл (буфет).

3. Як організовується харчування індивідуальних туристів?

Харчування індивідуальних туристів організовується за системами "шведський стіл", меню на вибір, або з індивідуальними замовленнями в ресторанах готелів.

4. Як організовується харчування спортивних глядачів?

Харчування спортивних глядачів організовується через фаст-фуд, мобільні точки харчування або кіоски з напоями та закусками, розташовані на стадіонах чи аренах.

5. Який принцип обслуговування під час паузи «кава-брейк»?

Принцип обслуговування на «кава-брейку» – швидке самообслуговування з напоями (кава, чай) та легкими закусками (печиво, бутерброди) під час короткої перерви між заходами.

Завдання 2. Розкрити загальні напрями у харчуванні різних країн Західної та Південної Європи, викресливши із запропонованого переліку страв ті, які є нехарактерними для них.

Для країн Південної Європи характерним є вживання молочних і кисломолочних продуктів (бринза, кисле молоко), а також бобових, помідорів, перцю солодкого

Західна Європа

Франція Великобританія

Пюреподібні супи;

спаржа під соусом бешамель; супи-біски з раків, креветок, омарів або крабів фламбовані фрукти;

яблука в тісті з пивом; суп цибульний;

сир Рокфор; кокіль з риби;

суп овочевий з капустою броколі;

бульйон консоме.

________________

Бутерброди – сандвічі; оселедець у паніруванні з

вівсяного борошна з гірчичним соусом;

фарширована індичка з овочевим гарніром; ростбіф з йоркширським пудингом;

сир чедер; хазепепер;

фарширований баранячий рубець Хеггіс.

Південна Європа

Греція Болгарія

________________

Румунія

________________

Іспанія

________________

Італія

Рибні супи какав’я та лимонний авголемоно; саламіс; свинячий

гуляш зі стручковою квасолею; тіропітта; рагу із баранини по- грецьки; фаршировані овочі;

шашлик

________________

Кабабчета; каварма; сарма;