Выявление, анализ и формирование спроса на услуги общественного питания

Министерство образования и науки Пермского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский торгово-технологический колледж»

КУРСОВАЯ РАБОТА

ПМ .03  МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ В ОРГАНИЗАЦИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

на тему: Выявление, анализ и формирование спроса на услуги общественного питания

                                                                        Выполнила:

                                                                 студентка 4 курса, группы 1МО9-17

                                                          Казакова Софья Владиславовна

                                             специальность 43.02.01

                                                      «Организация обслуживания

                                                  в общественном питании»

                                 Руководитель:

                                                   Селина Ольга Анатольевна

Пермь, 2020

Содержание

Введение        3

ГЛАВА 1 Факторы, влияющие на формирование спроса в общественном питании: ассортимент услуг питания и дополнительных услуг, его обновляемость, качество кулинарной продукции, уровень сервиса, ценовая политика, коммуникативная (информационная) политика        6

ГЛАВА 2 Классификация видов спроса в общественном питании и их характеристика        10

ГЛАВА 3 Развитие рынка ресторанных услуг в г.Пермь        16

ГЛАВА 4 Анализ спроса на предприятии общественного питания на примере ресторана «Экспедиция»        18

4.1 Характеристика ресторана «Экспедиция»        18

4.2 Характеристика показателей ресторана «Экспедиция»  от гостей ресторана        18

4.2.1 Продукция        18

4.2.2 Уровень обслуживания        19

4.2.3 Состояние торгового зала        19

4.2.4 Организация отдыха        20

4.2.5 Месторасположение предприятия и организация его работы        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        21

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ        23

Введение

Одной из основных категорий рынка является спрос, который представляет собой экономическую категорию, присущую товарному производству, проявляющуюся в сфере обмена, торговли и выражающую совокупную платежеспособную потребность в товарах, услугах, складывающуюся из множества конкретных требований потребителей. Составляющими понятия "спрос" являются:

• наличие потенциальных потребителей с определенными потребностями, т.е. желанием купить;
• обеспеченность потребности денежными доходами;
• возможность удовлетворить потребность − наличие товарного предложения по объему, структуре и уровню цен, соответствующее потребностям и покупательской способности.

Выделяют два уровня спроса: совокупный (на макроуровне) и индивидуальный (на микроуровне). Анализ, оценка и прогнозирование совокупного спроса необходимы для выявления тенденций его развития и определения возможных объемов в будущем. Изучение индивидуального спроса (спроса единичного потребителя) прежде всего необходимо для целенаправленной эффективной деятельности предприятий производителей и продавцов.

В общественном питании спрос выступает как форма проявления потребностей населения на кулинарную продукцию и услуги по организации ее потребления и является частью спроса на потребительские товары и услуги в целом. Процесс формирования спроса в этой сфере услуг сложен, что обусловлено ее спецификой. С одной стороны, предприятия общественного питания удовлетворяют жизненно необходимую потребность людей в продуктах питания. С другой стороны, данная потребность может удовлетворяться и в домашних условиях, а потому пользоваться услугами предприятий питания население будет только в том случае, если предложение на данном рынке будет соответствовать их спросу. Кроме того, посещение предприятий питания, особенно общедоступной сети, связано не только с потреблением пищи, но и с другими причинами (экономией времени, желанием отдохнуть, развлечься и др.).