Направления совершенствования качества услуг и обслуживания, предоставляемых в ресторанах (на примере ресторана «Криница»)
Автор: nloanya • Ноябрь 29, 2018 • Курсовая работа • 6,809 Слов (28 Страниц) • 788 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра экономики и управления туристской индустрией
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: Организация деятельности гостиниц и ресторанов
на тему: Направления совершенствования качества услуг и обслуживания, предоставляемых в ресторанах (на примере ресторана «Криница»)
Студентка
ФКТИ, 2-й курс, ДГР-1 А.А. Федусь
Руководитель
ассистент А.А. Ковалева
МИНСК 2018
РЕФЕРАТ
Курсовая работа 26 с., 3 рис., 3 табл., 16 источников, 3 прил.
ПРЕДПРИЯТИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОЦЕНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Объектом исследования является ресторан «Криница».
Предмет исследования – качество услуг и обслуживания в сфере общественного питания на примере ресторана «Криница».
Целью курсовой работы является разработка путей совершенствования качества услуг и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере ресторана «Криница».
Методы исследования: использование учебных изданий, электронных ресурсов, опрос, анкетирование.
Исследования и разработки: были рассмотрены методологические основы обеспечения и управления качеством услуг в сфере общественного питания, оценены параметры качества предоставления услуг на предприятиях общественного питания на примере ресторана «Криница», предложены пути совершенствования предоставляемых в ресторане услуг.
Область возможного практического применения: результаты, полученные в курсовой работе могут быть использованы при изучении курса «Организация деятельности гостиниц и ресторанов».
______________
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1 Методологические основы обеспечения и управления качеством услуг в сфере общественного питания 6
1.1 Услуги общественного питания: сущность, основные виды 6
1.2 Оценка качества услуг и обслуживания на предприятиях общественного питания 9
2 Оценка качества предоставления услуг на предприятиях общественного питания на примере ресторана «Криница» 12
2.1 Организационно-управленческая характеристика ресторана «Криница» 12
2.2 Оценка качества услуг в ресторане «Криница» 17
3 Пути совершенствования предоставляемых услуг в ресторане «Криница» 21
Заключение 24
Список использованных источников 26
Приложение А Лицензия на право розничной торговли алкогольными и (или) та-бачными изделиями в ресторане «Криница» 27
Приложение Б Свидетельство о государственной регистрации некоммерческой ор-ганизации «Минское районное потребительское общество» 28
Приложение В Анкета опроса посетителей ресторана «Криница» по теме качества предоставляемых услуг 29
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес - один из самых быстрорастущих и развивающихся сегментов в индустрии гостеприимства. Каждый год открывается большое количество предприятий общественного питания.
В 2016 году в РБ открыто более 500 ресторанов, кафе, баров, закусочных и других объектов. Наиболее активно открываются объекты питания в Минске и Минской области – 150 и 89 соответственно [1].
Соответственно с каждым годом возрастает конкуренция в данной сфере. В последнее время меняется понятие "конкурентоспособность" - определение, связанное прежде всего с ценой, уступает место комплексному понятию, в рамках которого такие важные характеристики, как качество, индивидуальный подход, профессионализм и уникальность. таким образом, на первый план выходит сервис. Сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. Безупречный сервис может скрыть недостатки в приготовлении или оформлении блюд, но ничто не сможет скрыть недостатки в сервисе, в обслуживании гостей. Успех предприятий ресторанного бизнеса зависит в первую очередь от способности удовлетворять и предвосхищать нужды и ожидания гостей.
...