Совершенствование контроля качества услуг в ресторане
Автор: ivandfd • Июнь 13, 2021 • Дипломная работа • 10,682 Слов (43 Страниц) • 529 Просмотры
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 6 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | 8 |
| 8 |
| 11 |
| 15 |
| 31 |
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНСКИЙ ДВОРИК» | 38 |
2.1. Характеристика предприятия | 38 |
2.2. Экономические показатели ресторана «Славянский дворик» | 42 |
2.3. Контроль качества предоставляемых услуг в ресторане «Славянский дворик» | 47 |
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНСКИЙ ДВОРИК» | 53 |
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию контроля качества услуг в ресторане «Славянский дворик» | 53 |
3.2. Экономическая эффективность после внедрения мероприятий по улучшению контроля качества в ресторане | 57 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 59 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 61 |
ПРИЛОЖЕНИЯ |
ВВЕДЕНИЕ
Гостеприимство – одно, из фундаментальных понятий человеческой цивилизации – уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний.
Нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого. И для того, чтобы это получилось, требуются немалые вложения финансовых средств, труда, творчества, знаний.
Однако необходимо понять, что ресторан – это бизнес особой сложности, где необходимо учитывать все факторы, начиная с анализа внешней среды, потенциальных потребителей, конкурентов, форм и методов обслуживания и кончая экономическими расчетами, где необходимо рассчитать не только собственные инвестиции и ожидаемую прибыль, но и возможность получения заемных средств, а так же приобретения оборудования и помещения в лизинг. Несмотря на все сложности, ресторанный бизнес является одним из самых увлекательных занятий для людей творческих и трудолюбивых.
Необходимо отметь, что в современных условиях укрупнение предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга, рядом с жилыми комплексами и офисными центрами. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширения ассортимента блюд.
Все вышесказанное определяет актуальность выбранной темы выпускной квалификационной работы.
Таким образом, целью работы является совершенствование контроля качества услуг в ресторане.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
- анализ теоретических основ управления качеством услуг на предприятиях общественного питания;
- анализ системы качества в ресторане;
- разработка рекомендаций по совершенствованию качества предоставляемых услуг в ресторане
Объект исследования – ресторан «Славянский дворик».
Предмет исследования – совершенствование контроля качества предоставляемых услуг в ресторане.
Методы исследования: анализ, аналогия, классификация.
При написании работы были использованы законодательные акты, монографии, научные и учебные издания по технологии обслуживания в общественном питании, материалы периодических изданий, посвященные вопросам банкетного обслуживания, совершенствования системы обслуживания на предприятиях питания.
...