Товароведная характеристика полутвердых сыров
Автор: alishka_sunny • Февраль 25, 2018 • Курсовая работа • 11,624 Слов (47 Страниц) • 657 Просмотры
РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 52 с., 21 табл., 30 источников.
СЫРЫ, ЭКСПЕРТИЗА, ТРЕБОВАНИЯ, КАЧЕСТВО, ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ, КЛАССИФИКАЦИЯ, БЕЗОПАСНОСТЬ, МАРКИРОВКА
Объект исследования: полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания.
Предмет исследования: товароведная характеристика, экспертиза качества полутвердых сыров.
Цель работы: привести товароведную характеристику полутвердых сыров, провести экспертизу качества полутвердых сыров.
Методы исследования: описание, классификации, анализ, сравнения, органолептический метод, метод бальных шкал.
Исследования и разработки: в ходе написания работы была изучена основная информация по полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания, их классификация и ассортимент, требования ТНПА к качеству полутвердых сыров, проведена оценка качества полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания на соответствие СТБ и органолептическим показателям, проведена оценка информации на упаковке на соответствие ТР ТС 022/2011.
Область возможного практического применения: лекции по дисциплинам «Товарная экспертиза», «Товароведение молочных товаров».
Автор работы подтверждает, что приведенный в курсовой работе материал правильно и объективно позволяет раскрыть тему данной курсовой работы, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методические положения сопровождаются ссылками на их авторов.
[pic 1]
(подпись студента)
PAPER
Term paper: 52 pages, 21 tab., 30 sources.
CHEESES, EXAMINATION, REQUIREMENTS, QUALITY, TECHNICAL REGULATIONS, CLASSIFICATION, SAFETY, MARKING
Research object: semi-hard cheeses with a low temperature of the second heating.
Object of research: the tovarovedny characteristic, the analysis of the range and examination of quality of semi-hard cheeses with a low temperature of the second heating.
Work purpose: commodity characteristics, quality examination of semisolid cheeses.
Research methods: description, classifications, analysis, comparisons, organoleptic method, method of ball scales.
Research and development: during writing of work the main information on semi-hard cheeses with a low temperature of the second heating was studied, their classification and the range, requirements of TNPA to quality of semi-hard cheeses, assessment of quality of semi-hard cheeses with a low temperature of the second heating on compliance of STB and to organoleptic indicators is carried out, information assessment on packing on compliance of TR CU 022/2011 is carried out.
Field of possible practical application: lectures on disciplines "Commodity examination", "Commodity research of dairy products".
The author of the paper confirms that the material given in the course work correctly and objectively allows us to disclose the topic of this course work, and all theoretical, methodological provisions borrowed from literary and other sources are accompanied by references to their authors.
(signature of the student)[pic 2]
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………....... | 5 |
1 Аналитический обзор литературы………………………………………….. | 7 |
1.1 Химический состав и пищевая ценность сыров…………………………. | 7 |
1.2 Классификация и ассортимент сыров…………………............................. | 8 |
1.3 Факторы, формирующие качество сыров………………………………… | 10 |
1.3.1 Сырье, используемое при производстве сыра………………………….. | 10 |
1.3.2 Технология производства……………………………………………....... | 10 |
1.4 Факторы, сохраняющие качество полутвердых сыров………................. | 16 |
1.4.1 Упаковка полутвердых сыров…………………………………………… | 16 |
1.4.2 Транспортирование и хранение……………………………………......... | 17 |
1.5 Требования ТПНА к качеству и безопасности полутвердых сыров......... | 18 |
1.5.1 Органолептические, физико-химические и показатели безопасности полутвердых сыров……………………………..……………………………… | 18 |
1.5.2 Требования к маркировке……………………………………………....... | 26 |
1.6 Дефекты полутвердых сыров……………………………………………… | 29 |
2 Экспериментальные исследования…………………………………………. | 30 |
2.1 Объекты и исследования……………………………………....................... | 30 |
2.2 Методы исследования……………………………………………………... | 30 |
2.3 Результаты исследования………………………..………………………… | 34 |
2.3.1 Исследование упаковки и маркировки образцов………………............. | 34 |
2.3.2 Исследование образцов по органолептическим показателям……........ | 35 |
2.3.3 Исследование образцов по физико-химическим показателям……....... | 41 |
Заключение…………………………………………………………………....... | 43 |
Список использованных источников…………………………………………. | 45 |
Приложение А. Информация об объектах исследований, указанная на упаковке………………………………………………………. | 47 |
Приложение Б. Результаты определения массовой доли жира……………... | 50 |
Приложение В. Результаты определения массовой доли влаги в образцах... | 51 |
Приложение Г. Результаты определения массовой доли поваренной соли (хлористого натрия) в образцах……………………………… | 52 |
...