Товароведная характеристика и экспертиза полутвердых сычужных сыров

Министерство образования и науки Архангельской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Архангельской области

«Архангельский торгово-экономический колледж»

(ГАПОУ АО «АТЭК»)

ПРОВЕРИЛ

                                                  _____________  ________________

(дата)                                     (оценка)

       Преподаватель

                                                                  __________________    _____________________

(подпись)                         (И. О. Фамилия)

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по междисциплинарному курсу ____________________________

______________________________________________________________

профессионального модуля  ______________________________________

на тему: _______________________________________________________

Выполнил обучающийся____ курса

очной формы обучения

специальность __________                                        

Архангельск 2018

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ……………….........................................................

   1.1 Полутвердые сычужные сыры, как объект товароведной экспертизы

   1.2 Факторы, формирующие качество…………………………………………      

      1.2.1 Сырье для производства полутвердых сычужных сыров……

      1.2.2 Технологическая схема приготовления полутвердых сычужных сыров……………………………………………………………………………

   1.3 Показатели, определяемые методами товароведной экспертизы………..

   1.4 Дефекты и болезни полутвердых сычужных сыров…………………………….…………………………………………………

   1.5 Виды и способы фальсификации…………………………………………

2.ИССЛЕДОВАНИЕ МЕТОДИК И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ ….

   2.1 Методы оценки с помощью методов товароведной экспертизы………

   2.2 Экспертиза качества отобранных образцов…………………………….

       2.2.1 Экспертиза качества ……………………………………………..

       2.2.2 Экспертиза качества ……………………………………………….

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня уже не представляется возможным точно сказать, когда и где именно появился сыр. Результаты раскопок поселений утверждают, что сыр появился около 7 тысяч лет назад. За одомашниванием животных к человеку пришло умение использовать молоко для приготовления различных продуктов. Древний человек обнаружил, что если скисшее молоко отжать, остается довольно плотная масса, которую после высушивания можно хранить. Такого рода сыр и сейчас делают на Востоке и в Африке. Прежде чем употребить в пищу, его размачивают продолжительное время в воде. И в нашей стране такой сыр известен с древних времён. Народы, давным-давно населявшие некоторые районы нынешней Сибири, превращали сквашенное молоко в творожистую массу, которую коптили над костром и потребляли в пищу вместо хлеба.

Российский рынок сыра является наиболее показательным по эффекту импортозамещения, который на данный момент себя практически исчерпал. По данным ИКАР, в 2016 году физическая емкость сыра составила 790 тыс. т, то есть лишь на 5% меньше, чем в 2013-м (840 тыс. т). На основании этого можно сказать, что рынок восстановлен и насыщен, хотя он сильнее других пострадал от контрсанкций.

До введения эмбарго доля импортных сыров в общем объеме рынка достигала 50%: так, например, в 2013-м в страну было ввезено 412 тыс. т сыра. В 2015-м поставки составили лишь 177 тыс. т. Этим воспользовались отечественные производители, обеспечив в тот же год 17%-ный прирост производства: 581 тыс. т против 495 тыс. т в 2014-м. В 2016 году рынок увеличивался не так быстро.