Товароведческая характеристика и экспертиза мучных кондитерских изделий в таможенном деле

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования

«Санкт-Петербургский национальный исследовательский
университет информационных технологий, механики и оптики»

(Университет ИТМО)

Факультет ИМБИП

Кафедра товароведения и товарной номенклатуры

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине: «Товароведение и экспертиза в таможенном деле и товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности»

на тему: «Товароведческая характеристика и экспертиза мучных кондитерских изделий в таможенном деле»

Выполнил:

студент группы О5202

Гаврилова Ю.В.

Научный руководитель:

кандидат технических наук, доцент

Орлова О.Ю.

 «       »_________________ 2015 г.

Количество баллов:___________

Санкт-Петербург

 2015

Содержание

Введение ………………………………………………………………………………. 3  

Глава 1. Товароведческая характеристика мучных кондитерских изделий

1. Химический состав мучных кондитерских изделий……………..................... 5
2. Классификация и ассортимент продукта …………………………………….. 7
3. Технология производства …………………………………………................. 12
4. Особенности классификации ТН ВЭД ЕАЭС …………………………….... 14

Глава 2. Факторы, формирующие качество

1. Требования, предъявляемые к качеству …………………………………….. 17
2. Дефекты и пороки продукта ……………………………………..................... 20
3. Способы идентификации и фальсификации ………………………………... 23

Глава 3. Реализация мучных кондитерских изделий

1. Анализ рынка мучных кондитерских изделий ……………………………... 27

Заключение …………………………………………………………………………... 30

Список использованных источников и литературы ………………………………. 32

Приложение ………………………………………………………………………….. 34

Введение

Мучные кондитерские изделия - пищевые продукты, имеющие сладкий, приятный вкус и притягивающий запах, а также заманчивый внешний вид. Такие продукты отличаются высокой калорийностью и являются легко усваиваемыми, из- за высокой концентрации углеводов, жиров и белков содержат высокую пищевую ценность. Важно отметить, что в современном мире эта категория продукции является одной из необходимых для организма человека. Мучные кондитерские изделия- это 40% всего общего производства мучной продукции. Также, они имеют длительный срок хранения, так как являются продуктами с низкой влажностью.

Производство происходит с применением различного сырья: крахмал, мука, сахар (или заменитель сахара), маргарин, сливочное масло, различные фрукты, ягоды, орехи и т.д. Для придания особого привлекательного вида используют красители: тартразин, куркума, кармин. Среди пенообразователей выделяют: мыльный корень и яичные белки. К консервантам относят: сернистую и сорбиновую кислоты. Чтобы придать продукции аппетитный запах прибегают к использованию ароматизаторов таких, как ванилин, всевозможные фруктовые смеси и эфирные масла.

В ТН ВЭД мучная продукция представлена в 4 разделе - готовые пищевые продукты, 19 группе- готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия, товарной позиции 1905-  хлеб, мучные кондитерские изделия. К  мучной кондитерской продукции можно отнести: печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное и т.д. Также, такие изделия могут содержать начинку, отделку поверхностей, глазурь или покрытие шоколадом, всего изделия или частично.
Обязательная сертификация, в большинстве случаев, производится согласно ГОСТу. Однако, стоит заметить, что на современном рынке реализуются разнообразные виды мучных кондитерских изделий, именно поэтому существуют всевозможные показатели, которые должны проверяться при осуществлении подтверждения соответствия. Все причины для проведения сертификационных процедур обобщены в Техническом регламенте  «О безопасности пищевой продукции». В регламенте сформулированы методы и условия осуществлению оценочных экспертиз мучных кондитерских изделий, в целях соблюдения безопасности продукции при употреблении человеком в пищу.