Современное технико-технологическое решение приготовления виноматериалов для вина «Токай Массандра»
Автор: dimitrova1007 • Апрель 17, 2018 • Курсовая работа • 6,345 Слов (26 Страниц) • 655 Просмотры
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КРЫМСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ В. И. ВЕРНАДСКОГО»
АКАДЕМИЯ БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ
Факультет механизации производства и технологии переработки сельскохозяйственной продукции
Кафедра виноделия и технологий бродильных производств
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Общее виноделие»
по направлению подготовки 19.03.02
«Продукты питания из растительного сырья»
профиль «Технология бродильных производств и виноделие»
на тему: Современное технико-технологическое решение приготовления виноматериалов для вина «Токай Массандра»
Исполнитель работы:
Студент 4 курса факультета
механизации производства и технологии
переработки сельскохозяйственной продукции
Димитрова Валерия Ивановна подпись "__" ___________201_ г.
Фамилия, имя, отчество
Руководитель работы
Доцент кафедры виноделия и ТБП, к.т.н.
Геок Виктория Николаевна подпись "__" ___________ 201_ г.
Должность, фамилия, имя, отчество
Симферополь, 2017
СОДЕРЖАНИЕ
АННОТАЦИЯ...........................................................................................................
ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ………………….......………............
1.1 Характеристика сырья.....................................................................................
1.2 Характеристика готовой продукции...............................................................
1.3 Характеристика вспомогательных материалов………………......…...........
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА И ЕЁ ОПИСАНИЕ...................................
3 АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ХЕМА………………….....…........
3.1 Подбор оборудования......................................................................................
3.2 Инновационное оборудование, применяемое в производстве................
3.3 Описание аппаратурно-технологической схемы.....................................
4 ПРОДУКТОВЫЕ РАСЧЁТЫ..........................................................................
ВЫВОДЫ............................................................................................................
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.....................................................
ПРИЛОЖЕНИЯ.........................................................................................................
. ВВЕДЕНИЕ
Крым – район с давними виноградарско-винодельческими традициями, развитой транспортной инфраструктурой. Особенности географического положения и значительный прирост населения в курортные сезоны обеспечивают стабильно высокий спрос на крымские вина.
Токай – уникальное вино, созданное почти тысячелетним опытом венгерского виноделия. Название получило от района Токай, расположенного в юго-западном предгорье Карпат. Это одно из известных и высоко ценимых вин мира. Вино густое. Полное, темно-янтарного цвета, во вкусе имеет явные медовые тона и привкус хлебной корочки, сладость не приторная, мягкая, с приятной кислинкой, присутствие спирта совсем не ощущается – вино тает во рту. Оставляя долгое послевкусие. Токай способен развивать свои качества при подвальном хранении в бочках десятки лет, а при хранении в бутылках – сотни лет. Качества токайских вин формируются под влиянием нескольких факторов:
- Почвенно-климатических условий выращивания винограда, способствующих увяливанию и даже заизюмливанию ягод, пораженных грибом ботритис цинереа.
- Сепажной композиции трех купажных сортов винограда – Фурминт, Гарс Левелю и Мускат белый (Люнель).
- Многолетней выдержки этих виноматериалов в неполных бочках при сравнительно низкой температуре 8-12оС и влажности 80-90%.
Наилучшим микрорайоном для этих вин оказался Гурзуфский амфитеатр, представляющий собой впадину склона, обращенную к морю. Опыт десертного виноделия показал, что у нас есть все условия производства высококачественных вин токайского типа. При этом можно использовать как классические токайские, так и местные сорта, произрастающие в Крыму.
Данный курсовой проект описывает современное технико-технологическое решение приготовления виноматериалов для вина «Токай Массандра» высококачественного марочного десертного белого вина из винограда сорта Фурминт и Гарс Левелю, Кокур белый, Мускат белый. Разработка технологии производства принадлежит предприятию НПАО «Массандра».
...