Ассортимент и технология приготовления масляных смесей

Министерство образования  Ставропольского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Кисловодский государственный многопрофильный техникум»

                                                                      Оценка _________

Руководитель_________

                                                             «___»________20__г.

КУРСОВАЯ РАБОТА

Тема Ассортимент и технология приготовления масляных смесей

по дисциплине:

Технология продукции общественного питания.

(обозначение учебного документа)

Руководитель работы

Курбатова Л.А.

                                                                            «__»   май  2018г.

Разработал

Амбарцумян Григорий Артурович

                                                                            «__»  май  2018 г.

Кисловодск

«2018»

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу студенту группы №30

по специальности 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"__________________________________________________________

по дисциплине: Технология продукции общественного питания

1.Тема курсовой работы  

Ассортимент и технология приготовления масляных смесей                 

2.Содержание курсовой работы:

   -  титульный лист

   -  задание на курсовую работу

   -  рецензия

   -  оглавление(содержание) курсовой работы

   -  расчетно-пояснительная записка

   -  список  литературы

   -  приложения

3.Перечень основных вопросов, подлежащих разработке:

1. Введение. Общие сведения о масляных смесях

1.1. Значение в питании. Пищевая ценность, химический состав масляных смесей

1.2. Классификация и характеристика сливочного масла. Ассортимент выпускаемой продукции. Ассортимент масляных смесей

2. Технологические процессы используемые для приготовления масляных смесей

2.1. Организация рабочего места

2.2. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для приготовления масляных смесей

2.3. Технологический процесс производства масляных смесей

3. Требования к качеству масляных смесей

4. Составление нормативно-технологической документации

4.1. Калькуляционная карта

4.2.Технико-технологическая карта

4.3. Технологическая карта

4.4. Расчет энергетической ценности блюда

4.5. Технологическая схема

5.Заключение

Список литературы

Дата выдачи задания «____»_______________20__г.

Срок окончания курсовой работы «____»_______________20__г.

Председатель методической комиссии__________________________

Руководитель курсовой работы________________________________

Рецензия  на курсовую работу

по дисциплине "Технология продукции общественного питания"

_________________________________________.

 Студента группы №                 305