Товароведная характеристика и особенности технологии производства сметаны

РЕФЕРАТ

        Курсовая работа – 38 страниц, 2 рисунка, 12 таблиц, 17 источников, 4 приложения.

        ПРОИЗВОДСТВО, СМЕТАНА, ИННОВАЦИЯ, МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, МЕТОД, ОПРЕДЕЛЕНИЕ.

        Объект практики – магазин №4 ОАО «Заднепровье».

        Объект исследования –является изучение технологии  производства сметаны.

        Предмет исследования – товароведная характеристика и особенности технологии производства сметаны.

Сметана – кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.

Цель курсовой работы заключается в изучении товароведной характеристики и особенностей технологии производства сметаны.

В результате исследования курсовой работы изучен ассортимент и значение для питания кисломолочных продуктов, особенности производства сметаны, охарактеризованы виды, формы и средства товарной информации, дана характеристика методам определения показателей качества сметаны и дана краткая характеристика торгового объекта, оценены образцы сметаны по органолептическим, физико-химическим показателям, проанализированы состав, энергетическая ценность и маркировка изучаемых образцов и условия и сроки хранения сметаны.

 При разработке курсовой работы были использованы следующие  методы: метод личного наблюдения, изучение производственной документации, аналитический, расчетный, сравнительный, экономический, графический методы.

Введение

Молочная промышленность – отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. Современные молочные предприятия осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Сметана – кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов заквасочными микроорганизмами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков.

Среди других кисломолочных продуктов сметана выделяется высокими пищевыми достоинствами. Благодаря изменениям, происходящим с белковой частью в процессе сквашивания, сметана усваивается организмом быстрее и легче, чем сливки соответствующей жирности. В ней содержатся все витамины, имеющиеся в молоке, причем жирорастворимых А и Е – в несколько раз больше. Некоторые молочнокислые бактерии в процессе сквашивания сметаны способны синтезировать витамины группы В, поэтому в сметане, по сравнению с молоком, также выше содержание этих витаминов.

Сметана пользуется большим спросом у населения. Ее используют при изготовлении разнообразных блюд, приправ, а также для непосредственного употребления в пищу, поэтому рассмотрение её технологии является актуальным.

Цель курсовой работы заключается в изучении товароведной характеристики и особенностей технологии производства сметаны.

Задачами курсовойработы  являются:

1 Изучить ассортимент и значение для питания кисломолочных продуктов.

2 Изучить особенности производства сметаны.

3Охарактеризовать виды, формы и средства товарной информации.