Організація роботи холодного цеху загальнодоступного кафе на 110 місць

ЗАТВЕРДЖЕНО                        

Наказ Міністерства освіти і науки,         

Молоді та спорту України                 

29 березня 2012 року № 384                 

Форма № Н-6.01                

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни:«Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація роботи холодного цеху загальнодоступного кафе на 110 місць»

Здобувач ІІІ курсу 2 групи

Спеціальності 181 «Харчові технології»

освітньо-професійної програми «Технології харчування»

Керівник:

Я як здобувач(ка) Національного університету харчових технологій розумію і підтримую політику університету з академічної доброчесності. Я не надавав(-ла) і не одержував(-ла) недозволеної допомоги під час підготовки цієї роботи. Використання ідей, результатів і текстів інших авторів мають посилання на відповідне джерело.

_____ _______

        підпис                         прізвище здобувача(ки)

Національна  шкала_________________________        

Кількість балів:______        Оцінка: ЕСТS__________        

Члени комісії  _________        ________________________

        (підпис)                                               (прізвище та ініціали)

   _________        _______________________        

             (підпис)                           (прізвище та ініціали)

    ____________        ________________________

           (підпис)                                              (прізвище та ініціали)

м. Київ – 2023 рік

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції__

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»__

Спеціальність__181«Харчові технології»__________

Освітньо-професійна програма_«Технології харчування»______

Курс ІІІ Група 2 Семестр __6__

ЗАВДАННЯ1

на курсову роботу здобувача

______________ _______________________

(Призвіще, ім’я, по батькові)

1. Тема роботи_«Організація роботи холодного цеху загальнодоступного кафе на 110 місць»____

2. Строк здачі здобувачем закінченої роботи_

3. Вихідні дані до роботи__ Тип закладу ресторанного господарства – кафе;  місткість – 110 місць; робота холодного цеху._

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці) Вступ. Розділ 1. Характеристика загальнодоступного кафе. Розділ 2. Характеристика холодного цеху .  Розділ 3. Розрахункова частина . 3.1 Розрахунок денної кількості споживачів.  3.2 Визначення денної кількості страв і напоїв кафе. 3.3 Складання___ виробничої програми закладу. 3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми. 3.5 Організація роботи в холодному  цеху. 3.5.1 Складання виробничої  програми цеху. 3.5.2 Організація робочих місць в цеху 3.5.3 Розрахунок виробничого персоналу 3.5.4 Розробка графіка виходу на роботу. Розділ 4. Схема розміщення обладнання в цеху. Висновки та пропозиції. Список використаних джерел.

5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових

креслень)____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Дата видачі завдання____16.01.2023 р

КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН