Організація роботи м’ясо-рибного цеху ресторану вищого класу на 80 місць

ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністерства освіти і науки,

Молоді та спорту України

29 березня 2012 року № 384

Форма № Н-6.01

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни: «Організація ресторанного господарства»

на тему : «Організація роботи м’ясо-рибного цеху ресторану вищого класу на 80 місць»

                                            Студента ІІІ курсу 1 групи

                                                                  спеціальності 181 «Харчові технології»

                                                    освітньо-професійної програми

                                         «Технології харчування»

Яремчук Катерини Олександрівни

(прізвище та ініціали)

Керівник : доц. Дейниченко Л.Г.____

(посада, вчене звання, наук. ступінь, прізвище та ініціали)

                                                               Національна шкала _______________

                                                                Кількість балів____Оцінка:ECTS____

Члени комісії:

                                                                                       ________О.С. Павлюченко

_________Л.Г.Дейниченко

__________М.А.Гулевата__

Київ-2020

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції__________________

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»____________________

Спеціальність 181 «Харчові технології»________________________________

Овітньо-професійна програма «Технології харчування»___________________

Курс  ІІІ Група1 Семестр 6__________________________________________

ЗАВДАННЯ

на курсовий роботу здобувача

_________________ Яремчук Катерини Олександрівни   __________________________

(Призвіще, ім’я, по батькові)

Тема роботи Організація роботи м’ясо-рибного цеху ресторану вищого класу на 80місць____________________________________________________________________________________________________________________________________________    ___

2. Строк здачі студентом закінченої роботи __16.05.2020 р.___________________

______________________________________________________________________________

3. Вихідні дані до роботи _Тип закладу ресторанного господарства – Ресторан вищого класу;місткість – 100 місць; робота м’ясо-рибного цеху.                          _

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)_Вступ. 1. Характеристика ресторану вищого класу. 2.Характеристика м’ясо-рибного цеху . 3.Розрахункова частина. 3.1 Розрахунок денної кількості споживачів ресторану.3.2 Визначення денної кількості страв і напоїв закладу. 3.3 Складання_виробничої програми ресторану. 3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми.3.5. Організація роботи  м’ясо-рибного цеху. 4. Схема розміщення обладнання в м’ясо-рибному цеху. Висновки та пропозиції.Список використаної літератури.

5. Перелік графічного матеріалу (з точним зазначенням обов'язкових креслень)______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

          6. Дата видачі завдання__14.01.2020р.__________________________________

ЗМІСТ

ВСТУП

Актуальність теми дослідження. Сьогодні галузь ресторанного господарства набуває швидких темпів розвитку. Щоб встояти на ринку та втримати існуючі позиції, потрібно шукати нових шляхів поліпшення фінансово-економічного стану. Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів ресторанних підприємств вищого класу для успішного існування на ринку ресторанних послуг та підвищення прибутку. Якість обслуговування та якість надання послуг – є невід’ємними складовими ефективності роботи закладу ресторанного господарства, завдяки яким можливо втримати споживача.