Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Організація роботи м’ясо-рибного цеху на 70 місць

Автор:   •  Июнь 14, 2021  •  Курсовая работа  •  8,071 Слов (33 Страниц)  •  607 Просмотры

Страница 1 из 33

      ЗАТВЕРДЖЕНО

Наказ Міністрества освіти і науки,

                                                             Молоді та спорту України    

                                                                29 березня 2012 року № 384

                                              Форма № Н-6.01

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

 

Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

 

 

КУРСОВА РОБОТА

 

з дисципліни: «Організація ресторанного господарства»

на тему : «Організація роботи м’ясо-рибного цеху на 70 місць»

Здобувача: ІІІ курсу 2 групи

спеціальності 181 «Харчові технології»

ОПП «Технології харчування»

Луценко Р.В.

(прізвище та ініціали)

Керівник: асистент Гулевата М.А.

(посада, вчене звання, наук. ступінь, прізвище та ініціали)

Національна шкала _______________

Кількість балів___Оцінка:ECTS____

                                 

 Члени комісії:                                                       _____доцент Павлюченко О.С.________                                                               _____асистент Гулевата М.А._________                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

                                                   _____асистент Роман Т.О.____________                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

                                                   _____асистент Березова Г.О.__________                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              

Київ  2021

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра_технології_ресторанної_і_аюрведичної_продукції_____________

Дисципліна_«Організація_ресторанного_господарства»________________

Спеціальність_181_«Харчові_технології»_____________________________

Освітньопрофесійна_програма_«Технології_харчування»

Курс_ІІІ_Група_2_Семестр_6_______________________________________

ЗАВДАННЯ

на курсову роботу здобувача

______________      ___Луценко Роман Вікторович____________________

(Призвіще, ім’я, по батькові)

 Тема роботи Організація м'ясо-рибного цеху ресторану на 70 місць______________________________________________________________________

2. Строк здачі здобувачем закінченої роботи 17.05.2021 р._________________

3. Вихідні дані до роботи _Тип закладу ресторанного господарства –ресторан; місткість – 70 місць; організація м’ясо-рибного цеху   _________________________________________________________________

4. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці)_Вступ 1. Особливості організації закладів ресторанного господарства 1.1. Розробка концепції підприємства 1.2. Модель виробничих і технологічних процесів 1.3 Характеристика особливостей європейської кухні 2. Характеристика цеху 3. Організаційно-технологічний розділ 3.1. Розробка виробничої програми підприємства 3.2. Розрахунок сировини 3.3. Проектування м'ясо-рибного цеху 3.3.1. Розробка виробничої програми м'ясо-рибного цеху 3.3.2. Розрахунок обладнання м'ясо-рибного цеху 3.3.3. Розрахунок численності робочого персоналу цеху 3.4. Розрахунок площі м'ясо-рибного цеху 4. Розробка компонувальних рішень Список літератури__________________________________________

...

Скачать:   txt (83 Kb)   pdf (488.3 Kb)   docx (177.8 Kb)  
Продолжить читать еще 32 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club