Организация процесса приготовления сложных различных видов воздушного и воздушно-орехового полуфабриката с мукой и без

Департамент образования и молодежной политики

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

Автономное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ ТЕХНОЛОГО ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему: Организация процесса приготовления сложных различных видов воздушного  и  воздушно-орехового полуфабриката с мукой и без

по МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных , мучных кондитерских изделий»

                                                            Выполнил(а): Пучкова Александра

                                                            Студент(ка) 266  группы 4 курса

                                                            Специальности 19.000Технология                                 продукции

                                                            Общественного питания

                                                            Срок обучения 3 года 10 месяцев

                                                                                                                        (Ф.И.О полностью)

                                                                                     Руководитель:

                                                                                      (Ф.И.О полностью)

Ханты-Мансийск, 2019

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

          1.1Характеристика предприятия

1.2 Структура производства

1.3 Составление нормативно-технической документации…

1.4Исследование  производственной программы…

1.5Расчет посетителей торгового зала

1.6Составление расчетного меню

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА  ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ  ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.

2.1 Товароведная характеристика сырья

2.2 Ассортимент сложных  хлебобулочных  и мучных кондитерских изделий

2.3 Методы организации производства                                            

2.4 Разработка сложных  хлебобулочных  и мучных кондитерских изделий (акты контрольной проработки блюд и технико-технологические карты на 5 блюд)

        ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Предлагаемая курсовая работа посвящена воздушному тесту и изделиям из него. В данной работе актуальность темы  обусловлена изучением организацией и структурой кондитерского цеха и изделий приготовляемых в нем, в данном случае: Изделия из воздушного теста. Проблема на предмет того, что изделия из воздушного теста менее популярны и востребованы, до сих пор остается актуальной. Целью моей работы является:

 -Анализ данного объекта.

-Изучение структуры кондитерского цеха.

-Составление технологических карт.

Для достижения это цели были поставлены следующие задачи:

• Изучение воздушного теста и изделий из него;
• Определение основных видов;
• Исследование производственной программы;
• Выявить достоинства и недостатки;
• Сделать выводы;

Объектом исследования является: Изделия из воздушного теста.

При написании это курсовой работы использовались следующие методы:

-Теоретический метод; Первый раздел курсовой содержит только теорию.

-Аналитический метод; Проводится анализ информации по данной теме и делаются соответствующие выводы.

Меренги.

Наверняка все пробовали такой десерт как безе. Если да, то тогда не сложно будет понять что же такое меренги, ведь это одно и тоже. Безе (меренги) - легкое и воздушное пирожное, которое очень легко готовится из взбитых белков и сахара. Но, конечно же, и в этом рецепте есть свои нюансы.