Звіт з навчальної практики на базі підприємства ресторан « хінкальня Gogi»

                                Київський Університет Культури

         Факультет  готельно-ресторанного та туристочного бізнесу

                         Кафедра  готельно ресторанного бізнесу

                                                      Звіт

                                       з навчальної практики

                                        на базі підприємства

                                    ресторан « хінкальня  Gogi»  

                                                                          Виконавець:

                                                                              Студентка 2 курсу

                                                                                                26 групи

                                                                              Петінова Тетяна Олександівна

                                                    Київ-2018

Зміст

 Вступ………………………………………………………………………………3

 Мета і завдання виробничої практики…………………………………………..4

    Характеристика підприємства-бази практики……………………………….... 6

  Виробнича структура підприємства харчування………………………………7

  Аналіз управління виробничими та технологічними процесами……………..8

  Продовольче постачання ресторану……………………………………………10

  Управління складським господарством в ресторані «Gogi» ………………... 11

  Управління якістю у виробничій системі ресторану………………………….13

  Опис продукції підприємства та перспективи її вдосконалення……………..14

  Оформлення страв……………………………………………………………….15

  Технологічні карти страв………………………………………………………..16

  Висновки………………………………………………………………………....17

  Список використаних джерел…………………………………………………..19

                                                    ВСТУП

    Програма навчальної практики є невід’ємною складовою частиною підготовки фахівців напряму «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент соціокультурної діяльності» освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр». Відповідно до навчального плану для підсилення практичного спрямування підготовки фахівців на другому курсі у четвертому семестрі передбачена 8-тижнева навчальна практика в обсязі 540 год. на виробництвах підприємств ресторанного господарства.  

Практична підготовка студентів з фаху регламентується згідно з «Положенням про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України», затвердженого наказом Міністерства освіти України № 351 від 20.12.1994 р., наказами і рішеннями колегії Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України щодо  практики студентів, навчальним планом напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа» і кваліфікаційною характеристикою спеціалістів.

 Навчальна практика є логічним продовженням навчальної практики, що дає можливість поглибити і закріпити теоретичні знання з дисциплін «Технологія продукції ресторанного сервісу», «Організація ресторанної справи», «Фізіологія харчування», «Ресторанна справа» та ін.            

Сфера обслуговування досягла сьогодні якісно нового рівня, перетворившись на високорентабельну, прибуткову галузь господарства, що інтенсивно розвивається. В сучасних умовах для фахівця даної сфери набуває особливого значення самостійність і творчий підхід до розв’язання практичних завдань, що постають перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу. Тому важливо забезпечити не лише необхідний обсяг теоретичних знань з фаху, а й і уміння застосовувати їх у практичній роботі, що слід розглядати як головне завдання підготовки фахівців у вузі.