Оценка качества и анализ ассортимента шоколадных кондитерских изделий (на примере коммерчеcкого субъекта)

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

по  ПМ.02 «Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров»

МДК № 02.01. «Оценка качества товаров и основы экспертизы»

специальность 38.02.05(100801) Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Тема:  «Оценка качества и анализ ассортимента шоколадных кондитерских изделий (на примере коммерчеcкого субъекта)»

Выполнила

Студентка: Лихачева Любовь Николаевна

Курс: 2 Группа: 286

Проверил:

Руководитель: Переясловец  Н.В.

Оценка:_____________

Санкт – Петербург

2017 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

Глава 1. Теоретическая часть

1.1 История возникновения шоколада……. …………………………………….4

1.2 Производство шоколада……………………………. ……………………….5

1.3 Классификация и ассортимент шоколада….………………………………..8

1.4 Химический состав и пищевая ценность…………………………………..10

    Глава 2. Производственная часть……………………………………………11

2.1 Охрана труда……………………………………………………………........11

Глава 3. Экспериментальная часть………………………………………….21

        3.1 Рынок шоколада в России и городе Санкт-Петербурге…………………...21

        3.2 Характеристика торгового предприятия……………..……………….……25

3.3 Анализ ассортимента шоколада, реализуемого в магазине «Сезон»……27

3.4 Качество и экспертиза шоколад……………………………………………29

 3.5 Оценка упаковки и маркировки шоколада………...…………………………………………………………….….36

        3.6 Правила приёма товара……………………………………………………...39

        3.7 Результаты анкетирования…………………………………………………..42

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….46

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке значительно увеличился объем потребительских товаров. Широта ассортимента продовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие форм, наличие различных маркировочных обозначений заставили специалистов торговли более тщательно изучать потребительские свойства товара. Именно поэтому, я решила написать выпускную работу и предпочла взять для изучения качества - шоколад.

В современном обществе мало тех, кто не любит шоколад. Шоколад так прочно укрепил свои позиции, что, похоже, собрался стать, чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир. Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый покупатель знает, что его ожидает под красочной оберткой, и я попытаюсь Вам помочь в этом разобраться.

Цель в написании моей дипломной работы заключается в том, чтобы изучить ассортимент и качество шоколада. Для этого я поставила перед собой такие задачи: изучить теоретический материал, изучить ассортимент, определить показатели качества шоколада и в конце дать экспертное заключение. Для начала своей дипломной работы решила собрать информацию о шоколаде. То есть историю происхождения шоколада, технологию производства и т.п.

Объектом моего исследования является шоколад. Что же такое шоколад? Попробую разобраться в этом. По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль») — названия напитка из бобов какао, дословно «горькая вода» (xocolli — «горечь», ātl — «вода»).