Экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии
Автор: Lyaisan20 • Декабрь 9, 2018 • Курсовая работа • 4,626 Слов (19 Страниц) • 674 Просмотры
Министерство образования и науки Республики Татарстан
Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»
факультет СПО
Специальность 38.02.05
«Товароведение и экспертиза
качества потребительских товаров»
Курсовая работа
тема: Экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии
по МДК 02.01. Оценка качества товаров и основа экспертизы
Проверил: Г.А. Зарипова
Выполнил : Л.Д. Тимеркаева
г. Альметьевск 2017, г.
Содержание
Введение………………………………………………………………...…….….3
1. Аналитический обзор литературы…………………………………………...4
1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбы………………..………….4
1.2. Классификация и ассортимент рыбы……………………..…...………….. 6
1.3. Факторы формирующие качество рыбы…………...…………..…..…...….8
1.4. Факторы сохраняющие качество рыбы……..…………………....………..11
2. Экспертиза и оценка качества мороженной рыбы, реализуемого в ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» № 8530....………………..…………..….….13
2.1. Характеристика ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №8530..............13
2.2. Экспертиза и оценка качества мороженной рыбы, реализуемого в ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» № 8530…………………………..………....15
Выводы и предложения……………………………………..………….……….21
Список используемой литературы……………………….……..………..….…23
Введение
За последние несколько лет ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия.
Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все от осетрины до красной и черной икры. И сейчас у продавцов рыбных товаров возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п.
Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России. Поэтому отечественному потребителю необходимо быть предельно внимательным при выборе на потребительском рынке рыбы и рыбных товаров.
Как утверждают А.П. Козлов и М.А. Габриэлянс, рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка. В продажу рыба поступает в основном в целом виде. Наиболее ценной частью является тело рыбы, содержащее наименьшее количество костей и много мяса и жира.
Актуальность данной работы: тема данной работы в наше время актуальна, так как мороженная рыба позволяет бесперебойно обеспечивать потребителей высококачественной рыбой и снабжать предприятия сырьем для производства различных рыбных продуктов в центрах потребления.
Объектом исследования в данной работе является ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №8530, а предметом – экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии
Целью курсовой работы является изучение экспертизы и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:
- рассмотреть классификацию и ассортимент рыбы мороженной;
- исследовать особенности упаковки, транспортировки и хранение мороженных рыб;
...