Анализ ассортимента и технологии изделий из шоколада
Автор: Евгения • Июнь 24, 2018 • Курсовая работа • 8,038 Слов (33 Страниц) • 596 Просмотры
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОСВКОГО
Кафедра технологии в ресторанном хозяйстве
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: « Технология продукции ресторанного хозяйства»
по теме: « Анализ ассортимента и технологии изделий из шоколада»
Выполнила: Коваленко Е. А.
студентка группы ГРД – 14-А
Руководитель: Левкина В. Е.
Работа сдана на кафедру:
« » 2015г.
Работа защищена с оценкой:[pic 1]
« » 2015г.
Донецк 2015[pic 2]
ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ имени МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОСВКОГО
Кафедра технологий в ресторанном хозяйстве
Дисциплина Технология продукции ресторанного хозяйства
Специальность 6.140101 «Гостинично-ресторанное дело»
Курс 2 Группа ГРД – 14 А Семестр 3 [pic 3][pic 4]
ЗАДАНИЕ
на курсовой проект (работу) студента
Коваленко Евгении Андреевны[pic 5]
1. Тема проекта (работы) Анализ ассортимента и технологии изделий из шоколада
2. Срок сдачи студентом выполненного проекта (работы) ____________
3. Исходные данные к проекту (работы) литературные источники, Interner
4. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень вопросов, которые нужно разобрать) см. календарный план[pic 6]
5. Перечень графического материала (с точным указанием обязательного чертежа _______ технологические схемы и карты____________________
6. Дата выдачи задания___________________________________________[pic 7][pic 8][pic 9]
[pic 10]
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
№ п/п | Наименование этапов курсового проекта (работы) | Срок выполнения | Прим. |
Вступление | |||
1 | Товароведная характеристика шоколада, оценка пищевой ценности | ||
2 | Ассортимент и технологии блюд из шоколада в предприятиях ресторанного хозяйства | ||
3 | Использование шоколада в кондитерском производстве | ||
4 | Новые тенденции в оформлении блюд с использованием шоколада | ||
5 | Разработка технологических схем и карт блюд из шоколада (3 шт.) | ||
6 | Контроль качества изделий | ||
Выводы и прделожения | |||
Список литературы | |||
Студент ________________
Руководитель ___________ Лёвкина В.Е.
«___»____________ 2015 г.[pic 11]
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
1.ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА, ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 7
2.АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ИЗ ШОКОЛАДА В ПРЕДПРИЯТИЯХ РЕСТРАННОГО ХОЗЯЙСТВА 20
...