Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий
Автор: kala • Февраль 28, 2018 • Курсовая работа • 6,670 Слов (27 Страниц) • 1,639 Просмотры
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение
высшего образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
«Торгово-экономический институт»
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Тема: Анализ ассортимента и оценка качества макаронных изделий
Руководитель _________ Дойко И.В.
подпись, дата инициалы, фамилия
Студент ТТ15-05Б-ТМ, №451509066 ________ Толстихина Е.Б.
номер группы, зачетной книжки подпись, дата инициалы, фамилия
Красноярск 2017
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..........4
- Теоретические аспекты ассортимента макаронных изделий..………………………………………………………….…….….………....7
- Состояние Российского рынка макаронных изделий……………………………………………………..……………….….….7
- Пищевая ценность и химический состав макаронных изделий……………………………………………….…………….….……….9
- Общая классификация и ассортимент макаронных изделий…………………………………………….………….………..……..10
- Новые направления в расширении ассортимента макаронных изделий…………………………………………………………………..……….13
1.5 Требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий………………………………………………….………………..……....13
1.5.1 Дефекты ………………………………………………………………14
1.6 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий…………………….……………………………………………………..15
1.6.1 Упаковка………………………………………………………………15
1.6.2 Режимы хранения…………………………………………………....16
2 Материалы и методы исследования…………………………………………….17
2.1 Объекты исследования ……………………………………………………...17
2.2 Методы исследования качества…………………………………………….21
2.2.1 Показатели ассортимента……………………………………………21
2.2.2 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки макаронных изделий…………………………………………………………………..….23
2.2.3 Органолептические методы исследования макаронных изделий……………………………………………………………….……..24
3 Результаты исследования……………………………………………….………..27
3.1. Анализ показателей и структуры ассортимента макаронных изделий……………………………………………………………...……………27
3.2. Анализ состояния упаковки и маркировки макаронных изделий…………………………………………………………………………...28
3.3 Органолептическая оценка качества макаронных изделий………………………………………………...…………………………31
3.4 Пути совершенствования ассортимента и качества макаронных изделий………………………………………………………………………...…37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..………39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………41
ВВЕДЕНИЕ
Макаронные изделия – пищевой продукт, изготовляемый из зерновых или незерновых культур, а также из продуктов их переработки с использованием или без дополнительного сырья с добавлением воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.Макаронные изделия являются одним из самым распространённым блюдом во всем мире. Самое большое распространение имеет в итальянской и восточноазиатской кухнях [13].
...